Receta de Biscuit glacé con galleta de café y chocolate líquido

Patisserie por

> <
  • Biscuit glacé
  • Yemas de huevo 120 grs.
  • Azúcar 160 grs.
  • Vaina de vainilla 1 Unidad
  • Agua 90 Ml.
  • Hojas de gelatina 6 g
  • Granillo de crocant 90 g
  • Crema de leche semi montada 380 g
  • Biscuit glacé
  • Hidrate la gelatina en abundante agua fría.
  • Coloque en un olla el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
  • Coloque en un bowl las yemas, bata y añada el almíbar.
  • Mezcle y lleve al microondas durante 1 minuto.
  • Seque la gelatina con un papel y agréguela junto con el interior de la vaina de vainilla a la mezcla anterior.
  • Bata con una batidora a velocidad media durante 15 minutos.
  • Retire e incorpore el batido a la crema de leche, mezcle con movimientos envolventes.
  • Añada por ultimo el granillo de crocant y mezcle.
  • Vierta la preparación en un molde rectangular y lleve al freezer durante 12 horas.
  • Salsa de chocolate
  • Coloque en una olla agua, crema de leche, jarabe de glucosa y el azúcar. Deje cocinar durante 5 minutos mientras mezcla.
  • Tamice el cacao en polvo y viértalo en la olla. Mezcle hasta disolver.
  • Retire del fuego, incorpore la cobertura y bata hasta que se disuelva.
  • Vierta en un bowl y tape con papel film. Reserve.
  • Galleta crujiente de café
  • En un bowl mezcle el azúcar junto con la manteca, el café, el impulsor, la sal y el harina.
  • Bata con una batidora y añada luego el agua mientras sigue batiendo hasta lograr una masa espesa.
  • Sobre un silpat estire la masa con la ayuda de un palo hasta lograr un grosor de 2 milímetros, tape con papel manteca y deje enfriar.
  • Luego cocine en horno a 160°C.
  • Retire y corte en cuadrados.
  • Armado
  • Coloque la salsa de chocolate en una manga y dibuje líneas de diferentes medidas en el plato de presentación.
  • Corte el biscuit glacé en porciones y con un molde circular pequeño haga en el centro de cada porción un circulo.
  • Coloque las porciones del biscuit sobre los cuadrados de las galletas.
  • En el circulo central agregue salsa de chocolate y coloque otro cuadrado de galleta formando un sándwich.
  • Sirva en el plato donde dibujo las líneas de chocolate.
  • Presentación
  • Espolvoree el plato con granillo de crocant y sirva bien frió.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados