- Biscuit glacé
- Hidrate la gelatina en abundante agua fría.
- Coloque en un olla el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
- Coloque en un bowl las yemas, bata y añada el almíbar.
- Mezcle y lleve al microondas durante 1 minuto.
- Seque la gelatina con un papel y agréguela junto con el interior de la vaina de vainilla a la mezcla anterior.
- Bata con una batidora a velocidad media durante 15 minutos.
- Retire e incorpore el batido a la crema de leche, mezcle con movimientos envolventes.
- Añada por ultimo el granillo de crocant y mezcle.
- Vierta la preparación en un molde rectangular y lleve al freezer durante 12 horas.
- Salsa de chocolate
- Coloque en una olla agua, crema de leche, jarabe de glucosa y el azúcar. Deje cocinar durante 5 minutos mientras mezcla.
- Tamice el cacao en polvo y viértalo en la olla. Mezcle hasta disolver.
- Retire del fuego, incorpore la cobertura y bata hasta que se disuelva.
- Vierta en un bowl y tape con papel film. Reserve.
- Galleta crujiente de café
- En un bowl mezcle el azúcar junto con la manteca, el café, el impulsor, la sal y el harina.
- Bata con una batidora y añada luego el agua mientras sigue batiendo hasta lograr una masa espesa.
- Sobre un silpat estire la masa con la ayuda de un palo hasta lograr un grosor de 2 milímetros, tape con papel manteca y deje enfriar.
- Luego cocine en horno a 160°C.
- Retire y corte en cuadrados.
- Armado
- Coloque la salsa de chocolate en una manga y dibuje líneas de diferentes medidas en el plato de presentación.
- Corte el biscuit glacé en porciones y con un molde circular pequeño haga en el centro de cada porción un circulo.
- Coloque las porciones del biscuit sobre los cuadrados de las galletas.
- En el circulo central agregue salsa de chocolate y coloque otro cuadrado de galleta formando un sándwich.
- Sirva en el plato donde dibujo las líneas de chocolate.
- Presentación
- Espolvoree el plato con granillo de crocant y sirva bien frió.
