Receta de Biscuit glacé con galleta de café y chocolate líquido

Biscuit glacé

1. Hidrate la gelatina en abundante agua fría.
2. Coloque en un olla el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
3. Coloque en un bowl las yemas, bata y añada el almíbar.
4. Mezcle y lleve al microondas durante 1 minuto.
5. Seque la gelatina con un papel y agréguela junto con el interior de la vaina de vainilla a la mezcla anterior.
6. Bata con una batidora a velocidad media durante 15 minutos.
7. Retire e incorpore el batido a la crema de leche, mezcle con movimientos envolventes.
8. Añada por ultimo el granillo de crocant y mezcle.
9. Vierta la preparación en un molde rectangular y lleve al freezer durante 12 horas.

Salsa de chocolate

1. Coloque en una olla agua, crema de leche, jarabe de glucosa y el azúcar. Deje cocinar durante 5 minutos mientras mezcla.
2. Tamice el cacao en polvo y viértalo en la olla. Mezcle hasta disolver.
3. Retire del fuego, incorpore la cobertura y bata hasta que se disuelva.
4. Vierta en un bowl y tape con papel film. Reserve.

Galleta crujiente de café

1. En un bowl mezcle el azúcar junto con la manteca, el café, el impulsor, la sal y el harina.
2. Bata con una batidora y añada luego el agua mientras sigue batiendo hasta lograr una masa espesa.
3. Sobre un silpat estire la masa con la ayuda de un palo hasta lograr un grosor de 2 milímetros, tape con papel manteca y deje enfriar.
4. Luego cocine en horno a 160°C.
5. Retire y corte en cuadrados.

Armado

1. Coloque la salsa de chocolate en una manga y dibuje líneas de diferentes medidas en el plato de presentación.
2. Corte el biscuit glacé en porciones y con un molde circular pequeño haga en el centro de cada porción un circulo.
3. Coloque las porciones del biscuit sobre los cuadrados de las galletas.
4. En el circulo central agregue salsa de chocolate y coloque otro cuadrado de galleta formando un sándwich.
5. Sirva en el plato donde dibujo las líneas de chocolate.

Presentación

1. Espolvoree el plato con granillo de crocant y sirva bien frió.