30 Min

Biscuit glacé con galleta de café y chocolate líquido

Aprende a preparar esta receta de Biscuit glacé con galleta de café y chocolate líquido , de la mano de Ramón Morató por elGourmet

Ingredientes

8
  • Biscuit glacé
  • Yemas de huevo120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Azucar160 grs.
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Vaina de vainilla1 Unidad
  • Agua90 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.60
    Pocillo(s)0.90
    Vaso(s)0.45
    Jarrito(s)0.36
    Cucharada(s)6
    Cucharada(s) de té 18
    Cucharon(es)0.35
    Litro(s)0.09
  • Hojas de gelatina6 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.21
    Libra(s)0.01
  • Granillo de crocant90 g
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Crema de leche semi montada380 g
     Conversión

    Kg.0.38
    Onza(s)13.40
    Libra(s)0.84
  • Galleta crujiente de café
  • Impulsor3 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.11
    Libra(s)0.01
  • Manteca blanda140 grs.
     Conversión

    Kg.0.14
    Onza(s)4.94
    Libra(s)0.31
  • Café en polvo40 grs.
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Harina250 grs.
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Azúcar Granulado250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Sal1 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Agua40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Salsa de chocolate
  • Azucar60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Crema de leche150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Cobertura de chocolate negro picado100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Granillo crocant75 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.65
    Libra(s)0.17
  • Agua40 Ml.
     Conversión

    Taza(s)0.27
    Pocillo(s)0.40
    Vaso(s)0.20
    Jarrito(s)0.16
    Cucharada(s)2.67
    Cucharada(s) de té 8
    Cucharon(es)0.15
    Litro(s)0.04
  • Jarabe de glucosa100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cacao en Polvo40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09

Preparación de la Receta

  • Biscuit glacé
  • Hidrate la gelatina en abundante agua fría.
  • Coloque en un olla el agua junto con el azúcar y cocine hasta el primer hervor.
  • Coloque en un bowl las yemas, bata y añada el almíbar
  • Mezcle y lleve al microondas durante 1 minuto.
  • Seque la gelatina con un papel y agréguela junto con el interior de la vaina de vainilla a la mezcla anterior.
  • Bata con una batidora a velocidad media durante 15 minutos.
  • Retire e incorpore el batido a la crema de leche, mezcle con movimientos envolventes.
  • Añada por ultimo el granillo de crocant y mezcle.
  • Vierta la preparación en un molde rectangular y lleve al freezer durante 12 horas.
  • Salsa de chocolate
  • Coloque en una olla agua, crema de leche, jarabe de glucosa y el azúcar
  • Deje cocinar durante 5 minutos mientras mezcla.
  • Tamice el cacao en polvo y viértalo en la olla
  • Mezcle hasta disolver.
  • Retire del fuego, incorpore la cobertura y bata hasta que se disuelva.
  • Vierta en un bowl y tape con papel film
  • Reserve.
  • Galleta crujiente de café
  • En un bowl mezcle el azúcar junto con la manteca, el café, el impulsor, la sal y el harina.
  • Bata con una batidora y añada luego el agua mientras sigue batiendo hasta lograr una masa espesa.
  • Sobre un silpat estire la masa con la ayuda de un palo hasta lograr un grosor de 2 milímetros, tape con papel manteca y deje enfriar.
  • Luego cocine en horno a 160°C.
  • Retire y corte en cuadrados.
  • Armado
  • Coloque la salsa de chocolate en una manga y dibuje líneas de diferentes medidas en el plato de presentación.
  • Corte el biscuit glacé en porciones y con un molde circular pequeño haga en el centro de cada porción un circulo.
  • Coloque las porciones del biscuit sobre los cuadrados de las galletas.
  • En el circulo central agregue salsa de chocolate y coloque otro cuadrado de galleta formando un sándwich
  • Sirva en el plato donde dibujo las líneas de chocolate.
  • Presentación
  • Espolvoree el plato con granillo de crocant y sirva bien frió.

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