Receta de Biscuit de chocolate y nueces

Biscuit

1. Procese las nueces.
2. Ralle la cáscara de limón.
3. Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
4. Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
5. Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
6. Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.

Crema de chocolate

1. Ralle la cáscara del limón.
2. Pique finamene el chocolate.
3. Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera.
4. Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
5. Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
6. Enfríe sobre un baño María invertido.
7. Añada la crema montada.

Armado

1. Tapice un molde de terrina con papel film.
2. Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
3. Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
4. Cierre bien con el papel.
5. Deje enfriar en la heladera.

Cobertura de caramel

1. Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
2. En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
3. Hidrate la gelatina.
4. En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
5. Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
6. Apague el fuego y añada la gelatina.
7. Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.

Presentación

1. Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
2. Acompañe con kinotos en almíbar. Decore con hojas de menta. Espolvoree con cacao en polvo.