- Bebida sugerida
- Champagne Brut Nature
- Varios
- Cacao A gusto
- Quinotos en almíbar A gusto
- Hojas de menta A gusto
- Biscuit
- Procese las nueces.
- Ralle la cáscara de limón.
- Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
- Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
- Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.
- Crema de chocolate
- Ralle la cáscara del limón.
- Pique finamene el chocolate.
- Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera.
- Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
- Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
- Enfríe sobre un baño María invertido.
- Añada la crema montada.
- Armado
- Tapice un molde de terrina con papel film.
- Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
- Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
- Cierre bien con el papel.
- Deje enfriar en la heladera.
- Cobertura de caramel
- Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
- En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
- Hidrate la gelatina.
- En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
- Apague el fuego y añada la gelatina.
- Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.
- Presentación
- Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
- Acompañe con kinotos en almíbar. Decore con hojas de menta. Espolvoree con cacao en polvo.
