30 Min
Biscuit de chocolate y nueces
Aprende a preparar esta receta de Biscuit de chocolate y nueces , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bebida sugerida
- Champagne Brut Nature
- Biscuit
- Nueces molidas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Polvo de hornear950 cdita.
Conversión
CC/Ml. 4,750 Taza(s) 31.67 Pocillo(s) 47.50 Vaso(s) 23.75 Jarrito(s) 19 Cucharada(s) 316.67 Cucharon(es) 18.27 Litro(s) 4.75 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas6 Unidades
- Harina2 cdas.
- Limon1 Unidad
- Cobertura caramel
- Chocolate100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Glucosa130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Crema de chocolate
- Limón sutil2 Unidades
- Chocolate150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Relleno
- Endibias950 g
Conversión
Kg. 0.95 Onza(s) 33.51 Libra(s) 2.09 - Varios
- Hojas de mentaA gusto
- Quinotos en almíbarA gusto
- CacaoA gusto
Preparación de la Receta
- Biscuit
- Procese las nueces.
- Ralle la cáscara de limón.
- Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve
- Bata las yemas con la mitad del azúcar
- Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
- Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
- Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos
- Retirar
- Dejar enfriar
- Crema de chocolate
- Ralle la cáscara del limón.
- Pique finamene el chocolate.
- Bata los 300 cc de crema a medio punto
- Reserve en la heladera.
- Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
- Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
- Enfríe sobre un baño María invertido.
- Añada la crema montada.
- Armado
- Tapice un molde de terrina con papel film.
- Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
- Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
- Cierre bien con el papel.
- Deje enfriar en la heladera.
- Cobertura de caramel
- Ralle el chocolate y reserve en un bowl
- En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
- Hidrate la gelatina.
- En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
- Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
- Apague el fuego y añada la gelatina.
- Vierta encima del chocolate sin revolver
- Deje enfriar antes de utilizar.
- Presentación
- Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
- Acompañe con kinotos en almíbar
- Decore con hojas de menta
- Espolvoree con cacao en polvo.