Receta de Biscuit de chocolate y nueces

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Champagne Brut Nature  
  • Varios
  • Cacao A gusto
  • Quinotos en almíbar A gusto
  • Hojas de menta A gusto
  • Biscuit
  • Procese las nueces.
  • Ralle la cáscara de limón.
  • Bata las claras con el resto de azúcar a punto nieve.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar. Agregue la ralladura de limón, el harina y el polvo de hornear.
  • Incorpore las claras en tres veces en forma envolvente y las nueces procesadas.
  • Vierta en una placa forrada con papel manteca y cocine en horno moderado (180º C) durante 7 a 10 minutos. Retirar. Dejar enfriar.
  • Crema de chocolate
  • Ralle la cáscara del limón.
  • Pique finamene el chocolate.
  • Bata los 300 cc de crema a medio punto. Reserve en la heladera.
  • Reduzca los 500cc crema con la ralladura de limón a 1/3 de su voumen.
  • Incorpore el azúcar y el chocolate picado,
  • Enfríe sobre un baño María invertido.
  • Añada la crema montada.
  • Armado
  • Tapice un molde de terrina con papel film.
  • Divida el biscuit en tres partes iguales, tomando como medida el molde a utilizar.
  • Acomode una capa de biscuit en el fondo del molde, cubra con un poco de crema, encima otra de biscuit, más crema y el último biscuit.
  • Cierre bien con el papel.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Cobertura de caramel
  • Ralle el chocolate y reserve en un bowl.
  • En un bowl mezcle la manteca con la glucosa.
  • Hidrate la gelatina.
  • En una sartén haga un caramelo rubio con el azúcar.
  • Incorpore la crema poco a poco y la mezcla de crema con glucosa.
  • Apague el fuego y añada la gelatina.
  • Vierta encima del chocolate sin revolver. Deje enfriar antes de utilizar.
  • Presentación
  • Cubra el postre con la cobertura caramel y sirva en porciones.
  • Acompañe con kinotos en almíbar. Decore con hojas de menta. Espolvoree con cacao en polvo.
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