RECETA

Receta de Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos

Ingredientes


Biscotti
  • Harina 3 Tazas
  • Huevos 2 Unidades
  • Cáscara de naranja caramelizada 50 g
  • Azúcar ¾ Taza
  • Bicarbonato de sodio Una pizca
  • Manteca 50 g
  • Almendras fileteadas 1 Taza
  • Polvo de hornear 1 cda.

Compota de quinotos

Helado de cardamomo
  • Yemas 14 Unidades
  • Azúcar 1 Taza
  • Leche 500 cc
  • Crema de leche 500 cc
  • Limón 1 Unidad
  • Cardamomo 4 cdas.

Opcional
  • Pistachos  
  • Canela en rama  
Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos

Preparación de la receta

Compota de quinotos

  1. Corte los quinotos por la mitad.
  2. Exprima las naranjas.
  3. Pele el jengibre y ralle.
  4. En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
  5. Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.

Helado de cardamomo

  1. Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
  2. Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
  3. Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  4. Exprima el limón.
  5. Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
  6. Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
  7. Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.

Biscotti

  1. Derrita la manteca.
  2. Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
  3. Agregue agua de ser necesario.
  4. Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
  5. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  6. Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.

Presentación

  1. Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
  2. Cubra con compota de quinotos.
  3. Decore con canela y pistachos.

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