Receta de Biscotti con helado de cardamomo y compota de quinotos

Grandes Chefs por

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  • Opcional
  • Pistachos  
  • Canela en rama  
  • Compota de quinotos
  • Corte los quinotos por la mitad.
  • Exprima las naranjas.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • En una cacerola disponga los quinotos, el azúcar, el jugo de naranja, el agua, el jengibre y la canela.
  • Cocine a fuego bajo durante 20 a 30 minutos.
  • Helado de cardamomo
  • Lleve la leche y la crema de leche a hervor con el cardamomo.
  • Retire del fuego, tape la cacerola, deje reposar durante media hora y pase a través de un colador chino.
  • Bata las yemas con el azúcar a blanco.
  • Exprima el limón.
  • Mezcle la leche y crema con las yemas y el jugo de limón sin dejar de revolver.
  • Lleve al fuego y cocine revolviendo constantemente durante 5 minutos o hasta que nape la cuchara.
  • Prepare el helado en la máquina heladora o bien lleve al freezer hasta que solidifique, batiendo de tanto en tanto para romper los cristales.
  • Biscotti
  • Derrita la manteca.
  • Procese la harina con los huevos, la manteca derretida, las almendras, las cáscaras de naranjas, el azúcar, el bicarbonato y el polvo de hornear hasta unir todos los ingredientes.
  • Agregue agua de ser necesario.
  • Disponga la masa en forma alargada sobre una placa enmantecada y enharinada.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos aproximadamente.
  • Corte el biscotti en rodajas y tueste en el horno.
  • Presentación
  • Sirva tres biscotti en la base de un plato de manera que se crucen entre sí, encima sirva una quenelle de helado.
  • Cubra con compota de quinotos.
  • Decore con canela y pistachos.
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