- Arroz
- Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos, lave y deje escurrir.
- En una cacerola con abundante agua salada en ebullición con la manteca cocine el arroz sobre fuego fuerte durante 10 a 15 minutos, cuele y reserve.
- Byriani
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Corte la cebolla, la zanahoria, las chauchas y el morrón en fina juliana.
- Pique el ajo.
- Separe las flores el bróccoli.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
- Pele y ralle el jengibre.
- En una sartén caliente el aceite con las castañas, el laurel, la canela, el cardamomo y saltee 2 a 3 minutos.
- Agregue cebollas y deje cocinar 10 a 15 minutos.
- Incorpore las zanahorias, las chauchas, las arvejas, el morrón, el chili, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, sal y agua.
- Tape y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bien bajo, remueva de tanto en tanto.
- Añada agua no bien se consuma el líquido.
- Incorpore el bróccoli, los tomates y deje cocinar 5 minutos más.
- Incorpore el arroz, mezcle bien y deje tomar temperatura.
- Retire la canela y el laurel antes de servir.
- Presentación
- Sirva en bowl de servicio y acompañe con el raita.
