Receta de Biryani vegetariano

Arroz

1. Remoje el arroz en agua fría durante 20 minutos, lave y deje escurrir.
2. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición con la manteca cocine el arroz sobre fuego fuerte durante 10 a 15 minutos, cuele y reserve.

Byriani

1. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
2. Corte la cebolla, la zanahoria, las chauchas y el morrón en fina juliana.
3. Pique el ajo.
4. Separe las flores el bróccoli.
5. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
6. Pele y ralle el jengibre.
7. En una sartén caliente el aceite con las castañas, el laurel, la canela, el cardamomo y saltee 2 a 3 minutos.
8. Agregue cebollas y deje cocinar 10 a 15 minutos.
9. Incorpore las zanahorias, las chauchas, las arvejas, el morrón, el chili, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, sal y agua.
10. Tape y deje cocinar durante 20 minutos a fuego bien bajo, remueva de tanto en tanto.
11. Añada agua no bien se consuma el líquido.
12. Incorpore el bróccoli, los tomates y deje cocinar 5 minutos más.
13. Incorpore el arroz, mezcle bien y deje tomar temperatura.
14. Retire la canela y el laurel antes de servir.

Raita

1. Ralle el pepino con la parte gruesa del rallador.
2. Pique finamente el chile y el ajo.
3. Pele y ralle el jengibre.
4. En un bowl mezcle el yogur, tomate, pepino, chile, jengibre, ajo, sal y pimentón.
5. Sirva en bowl de servicio individuales y espolvoree con cilantro picado.

Presentación

1. Sirva en bowl de servicio y acompañe con el raita.