RECETA

Receta de Birria por Doña Maria - Jalisco

Birria

Ingredientes


Arroz
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Aceite 50 Mililitros
  • Arroz 1 Kilo
  • Cubo sazonador 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Sal c/n

Birria
  • Vinagre de alcohol 100 Mililitros
  • Laurel 3 Hojas

Marinado de carne
  • Ajo 3 Dientes
  • Jengibre 25 grs
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Mejorana 10 grs
  • Pimienta en grano 10 grs
  • Chambarete o Jarrete de res 1 Kilo
  • Chilacates 4 Unidades
  • Chile ancho 250 grs
  • Clavo de olor 10 grs
  • Comino 10 grs
  • Costillitas de cerdo 1 Kilo
  • Agua c/n
  • Vinagre de alcohol 250 Mililitros
  • Sal 1 cda
  • Sésamo o ajonjolí​ 50 grs
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
Birria por Doña Maria - Jalisco

Preparación de la receta

Marinado

  1. Remojar por 2 ó 3 horas los chiles chilacates y chiles anchos en vinagre y un poco de agua tibia.
  2. Escurrir los líquidos y licuar junto con el ajo, las especias secas, el ajonjolí o sesano, jitomates o tomates y cebolla.
  3. Incorporar un poco de agua hasta cubrir para suavizar.
  4. Vaciar este licuado encima de la carne frotando con las manos para impregnar bien el adobo.
  5. Tapar con papel de aluminio y dejar en heladera por 24 horas.

Cocción de la birria

  1. Disponer la carne marinada en una olla de barro, agregar algo del adobo, el laurel y el vinagre.
  2. Tapar y cocer por 2 horas a fuego muy lento.

Sopa de arroz

  1. Licuar el jitomate o tomate, el ajo, la cebolla y el cubo sazonador con el agua.
  2. En una olla disponer aceite y sofreir el arroz a tomar color.
  3. Acomodar la mitad de la cebolla en el centro y verter encima el recaudo de jitomates o tomates. Sazonar con sal.
  4. Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Granear con un tenedor.
  5. Servir un plato con la sopa de arroz, el frijol refrito y la birria.
  6. Acompañar con salsa de chile macho, cebolla picada, limones en gajos y tortillas.

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