Birria por Doña Maria – Jalisco

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Ingredientes

  • Arroz
  • Cebolla 1/4 Unidad
  • Agua 2 Tazas
  • Aceite 50 Mililitros
  • Arroz 1 Kilo
  • Cubo sazonador 1 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad
  • Sal c/n
  • Birria
  • Vinagre de alcohol 100 Mililitros
  • Laurel 3 Hojas
  • Marinado de carne
  • Ajo 3 Dientes
  • Jengibre 25 grs
  • Jitomates o tomates redondos 1 Kilo
  • Mejorana 10 grs
  • Pimienta en grano 10 grs
  • Chambarete o Jarrete de res 1 Kilo
  • Chilacates 4 Unidades
  • Chile ancho 250 grs
  • Clavo de olor 10 grs
  • Comino 10 grs
  • Costillitas de cerdo 1 Kilo
  • Agua c/n
  • Vinagre de alcohol 250 Mililitros
  • Sal 1 cda
  • Sésamo o ajonjolí​ 50 grs
  • Cebolla de verdeo 1/2 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Marinado
  • Remojar por 2 ó 3 horas los chiles chilacates y chiles anchos en vinagre y un poco de agua tibia.
  • Escurrir los líquidos y licuar junto con el ajo, las especias secas, el ajonjolí o sesano, jitomates o tomates y cebolla.
  • Incorporar un poco de agua hasta cubrir para suavizar.
  • Vaciar este licuado encima de la carne frotando con las manos para impregnar bien el adobo.
  • Tapar con papel de aluminio y dejar en heladera por 24 horas.
  • Cocción de la birria
  • Disponer la carne marinada en una olla de barro, agregar algo del adobo, el laurel y el vinagre.
  • Tapar y cocer por 2 horas a fuego muy lento.
  • Sopa de arroz
  • Licuar el jitomate o tomate, el ajo, la cebolla y el cubo sazonador con el agua.
  • En una olla disponer aceite y sofreir el arroz a tomar color.
  • Acomodar la mitad de la cebolla en el centro y verter encima el recaudo de jitomates o tomates. Sazonar con sal.
  • Tapar y cocer a fuego lento de 20 a 30 minutos. Granear con un tenedor.
  • Servir un plato con la sopa de arroz, el frijol refrito y la birria.
  • Acompañar con salsa de chile macho, cebolla picada, limones en gajos y tortillas.
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