Receta de Birra de res

Para la carne

1. Cortar la carne en pedazos de tamaño bocado.
2. Poner en agua caliente la carne, agregar un pedazo de cebolla, ajo, hierbas de olor, un poco de sal, tapar y dejar cociendo alrededor de una hora.

Para el caldo de la birria

1. Abrir los chiles y retirarles las semillas.
2. Tostar los chiles en un comal caliente, agregar un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
3. Una vez tostados los chiles, hidratarlos en una olla con agua hirviendo.
4. En un procesador, poner los ajos, la cebolla y el jitomate, agregar los chiles hidratados y un poco del caldo de la carne, un poco de sal y licuar la salsa.
5. Colar la salsa y vaciarla en la olla donde se cuece la carne.
6. Agregar pimienta, clavo y un poco de orégano.
7. Servir con cilantro, cebolla picada, limón y unos trozos de aguacate.

Para la salsa adicional

1. En una olla con agua hirviendo cocer los chiles, un ajo y un jitomate.
2. Martajar en un molcajete los chiles, empezando por los chiles serranos, el chile de árbol, el chile guajillo y el jitomate.
3. Agregar comino, sal, orégano y mezclar los ingredientes.
4. Picar cebolla y cilantro, cortar aguacate en cubos y agregar todo a la salsa.