RECETA

Receta de Birra de res

Ingredientes


Para el caldo de la birria
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Aguacate A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro Cantidad necesaria
  • Orégano 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limón Cantidad necesaria
  • Pimientas gordas 2 Unidades
  • Jitomates 1 Unidad
  • Chiles cascabel 3 Unidades
  • Chiles Anchos 2 Unidades

Para la carne
  • Hierbas de olor Cantidad necesaria
  • Ajo 3 Dientes
  • Chambarete de res 1 k
  • Cebollas pequeñas 2 Unidades
  • Sal A gusto

Para la salsa adicional
  • Chile guajillo 1 Unidad
  • Cebolla 1/2 Unidad
  • Aguacate A gusto
  • Chile serrano 2 Unidades
  • Cilantro A gusto
  • Chile de árbol 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Jitomate 1 Unidad
Birra de res

Preparación de la receta

Para la carne

  1. Cortar la carne en pedazos de tamaño bocado.
  2. Poner en agua caliente la carne, agregar un pedazo de cebolla, ajo, hierbas de olor, un poco de sal, tapar y dejar cociendo alrededor de una hora.

Para el caldo de la birria

  1. Abrir los chiles y retirarles las semillas.
  2. Tostar los chiles en un comal caliente, agregar un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
  3. Una vez tostados los chiles, hidratarlos en una olla con agua hirviendo.
  4. En un procesador, poner los ajos, la cebolla y el jitomate, agregar los chiles hidratados y un poco del caldo de la carne, un poco de sal y licuar la salsa.
  5. Colar la salsa y vaciarla en la olla donde se cuece la carne.
  6. Agregar pimienta, clavo y un poco de orégano.
  7. Servir con cilantro, cebolla picada, limón y unos trozos de aguacate.

Para la salsa adicional

  1. En una olla con agua hirviendo cocer los chiles, un ajo y un jitomate.
  2. Martajar en un molcajete los chiles, empezando por los chiles serranos, el chile de árbol, el chile guajillo y el jitomate.
  3. Agregar comino, sal, orégano y mezclar los ingredientes.
  4. Picar cebolla y cilantro, cortar aguacate en cubos y agregar todo a la salsa.

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Tania
09/10/2017 20:14:31
Hola Chef Zahie, gracias. La salsa quedó deliciosamente picosa y sazonadita. Yo estoy ejercitándo mi que hacer culinario y probé, probé y probé hasta que me gustó! A qué rica combinación de chiles y esa textura que brinda la cebolla picadita. Wow!!! En la birria a mi me falló la cantidad de orégano así que hoy tengo la oportunidad de hacerla nuevamente y ponerle más orégano. Nuevamente Gracias por brindarme la oportunidad de hacer deliciosos platillos.