Ingredientes
Para el caldo de la birria
- Clavos de olor 2 Unidades
- Chile guajillo 1 Unidad
- Aguacate A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Cilantro Cantidad necesaria
- Orégano 1 cda.
- Ajo 2 Dientes
- Sal y Pimienta A gusto
- Limón Cantidad necesaria
- Pimientas gordas 2 Unidades
- Jitomates 1 Unidad
- Chiles cascabel 3 Unidades
- Chiles Anchos 2 Unidades
Para la carne
- Hierbas de olor Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Chambarete de res 1 k
- Cebollas pequeñas 2 Unidades
- Sal A gusto
Para la salsa adicional
- Chile guajillo 1 Unidad
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aguacate A gusto
- Chile serrano 2 Unidades
- Cilantro A gusto
- Chile de árbol 4 Unidades
- Ajo 1 Diente
- Jitomate 1 Unidad
; "Birra de res")
Preparación de la receta
Para la carne
- Cortar la carne en pedazos de tamaño bocado.
- Poner en agua caliente la carne, agregar un pedazo de cebolla, ajo, hierbas de olor, un poco de sal, tapar y dejar cociendo alrededor de una hora.
Para el caldo de la birria
- Abrir los chiles y retirarles las semillas.
- Tostar los chiles en un comal caliente, agregar un jitomate, un pedazo de cebolla y dos dientes de ajo.
- Una vez tostados los chiles, hidratarlos en una olla con agua hirviendo.
- En un procesador, poner los ajos, la cebolla y el jitomate, agregar los chiles hidratados y un poco del caldo de la carne, un poco de sal y licuar la salsa.
- Colar la salsa y vaciarla en la olla donde se cuece la carne.
- Agregar pimienta, clavo y un poco de orégano.
- Servir con cilantro, cebolla picada, limón y unos trozos de aguacate.
Para la salsa adicional
- En una olla con agua hirviendo cocer los chiles, un ajo y un jitomate.
- Martajar en un molcajete los chiles, empezando por los chiles serranos, el chile de árbol, el chile guajillo y el jitomate.
- Agregar comino, sal, orégano y mezclar los ingredientes.
- Picar cebolla y cilantro, cortar aguacate en cubos y agregar todo a la salsa.
