Receta de Bigoli, Pasta tubular

Villa della pasta por

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  • Masa
  • Tamice las harinas sobre la mesada, realice una corona y coloque los huevos, espolvoree sal por los bordes y agregue el aceite de oliva, con un tenedor comience a mezcla los huevos hasta romper el ligue, una los ingredientes con las manos y luego amase.
  • Deje reposar la masa cubierta con un paño y en un lugar calido.
  • Salsa
  • Pele los echalottes y el diente de ajo y córtelos en finas rodajas.
  • Acomode en una fuente las ancas de rana, sazone con sal, pimienta blanca y negra, incorpore las rodajas de echalotte y ajo, espolvoree con el perejil y la menta picada, por ultimo agregue aceite de oliva extra virgen a gusto.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las ancas de rana, desglace con vino blanco, deje reducir unos minutos y retire. Terminada la cocción separe la carne de los huesos.
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, tome una porción y colóquela dentro del bigolaro, gire y una vez que la pasta comience a salir cuente 5 vueltas y corte, proceda del mismo modo con el resto de masa, deje reposar la pasta sobre un bastidor previamente espolvoreado con harina.
  • En una olla con abundante agua hirviendo con sal gruesa cocine la pasta solo unos minutos.
  • En la misma sartén donde cocino las ancas, llévela nuevamente al fuego y una vez caliente agregue aceite de oliva, luego incorpore la salsa de tomate, cuando tome temperatura añada la tinta de sepia, mezcle y agregue la pasta y la carne de rana, mezcle y saltee unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente los Bigoli, pasta tubular.
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