Receta de Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)

Masa

1. En una olla con agua, coloque la manteca, sal y azúcar.
2. Deje hervir y agregue la harina, tamizada, en forma de lluvia. Mezcle enérgicamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que la masa se despegue bien de la olla.
3. Coloque en un bowl y deje enfriar.

Relleno

1. Pele y pique el ajo.
2. Corte el filete de corvina y las patas de centolla en cubos pequeños.
3. En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue la corvina y las patas de centolla.
4. Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y deje enfriar.

Armado

1. Pique el perejil.
2. Pele y pique la cebolla.
3. Pique las avellanas.
4. Una vez que la masa esté fría, agregue los huevos, el perejil picado, el pescado y la centolla previamente cocinada, las avellanas y la cebolla.
5. Mezcle bien, con la ayuda de dos cucharas formar pequeñas esferas, y freírlas en aceite a baja temperatura, permitiendo a los buñuelos que se inflen.
6. Retire sobre papel absorbente.

Reducción de aceto balsámico

1. Pele y corte el jengibre en láminas.
2. Retire la cáscara del limón.
3. En una olla coloque el aceto balsámico, el jengibre, el azúcar rubio, la cáscara de limón, la menta y el tomillo.

Colchón de hojas verdes

1. En un bowl coloque la lechuga cortada con las manos, la albahaca y la menta.
2. Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle bien.

Presentación

1. En el plato coloque un colchón de hojas verdes, encima coloque los buñuelos, y rocíe con la reducción de aceto balsámico.
2. Decore con gajos de tomate y termine con pimienta.