Receta de Bigné di corvina e granchio con salsa di ginger (Buñuelos de corvina y centolla con salsa de jengibre)

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  • Varios
  • Pimienta A gusto
  • Tomate 1 Unidad
  • Masa
  • En una olla con agua, coloque la manteca, sal y azúcar.
  • Deje hervir y agregue la harina, tamizada, en forma de lluvia. Mezcle enérgicamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que la masa se despegue bien de la olla.
  • Coloque en un bowl y deje enfriar.
  • Relleno
  • Pele y pique el ajo.
  • Corte el filete de corvina y las patas de centolla en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite de oliva, rehogue el ajo, agregue la corvina y las patas de centolla.
  • Condimente con sal y pimienta. Cocine unos minutos y deje enfriar.
  • Armado
  • Pique el perejil.
  • Pele y pique la cebolla.
  • Pique las avellanas.
  • Una vez que la masa esté fría, agregue los huevos, el perejil picado, el pescado y la centolla previamente cocinada, las avellanas y la cebolla.
  • Mezcle bien, con la ayuda de dos cucharas formar pequeñas esferas, y freírlas en aceite a baja temperatura, permitiendo a los buñuelos que se inflen.
  • Retire sobre papel absorbente.
  • Reducción de aceto balsámico
  • Pele y corte el jengibre en láminas.
  • Retire la cáscara del limón.
  • En una olla coloque el aceto balsámico, el jengibre, el azúcar rubio, la cáscara de limón, la menta y el tomillo.
  • Colchón de hojas verdes
  • En un bowl coloque la lechuga cortada con las manos, la albahaca y la menta.
  • Condimente con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva. Mezcle bien.
  • Presentación
  • En el plato coloque un colchón de hojas verdes, encima coloque los buñuelos, y rocíe con la reducción de aceto balsámico.
  • Decore con gajos de tomate y termine con pimienta.
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