RECETA

Receta de Bifes de cordero con batatas

Ingredientes

  • Miel 2 cdas.
  • Limón 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Bifes de gigot cordero 4 Unidades

Aderezo de mascarpone y menta
  • Menta fresca Hojas
  • Limas 2 Unidades
  • Queso mascarpone 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto

Hot Cakes con batatas
  • Claras 2 Unidades
  • Yemas 2 Unidades
  • Batatas 2 Unidades
  • Harina 5 cdas.
  • Aceite de oliva 1 cda.

Salsa de vino tinto
  • Dulce de rosa mosqueta 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Vino tinto 100 cc
  • Ajo 1 Diente
Bifes de cordero con batatas

Preparación de la receta

  1. Salpimiente los bifes de cordero y haga cortes en los extremos.
  2. Exprima el limón.
  3. En un bowl coloque la miel y añada el jugo de limón. Mezcle bien y reserve.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite selle los bifes de cordero de ambos lados.
  5. Precaliente el horno a 180°.
  6. Coloque los bifes en una fuente para horno, rocíe con la mezcla de miel y limón y lleve a horno durante 6 minutos aproximadamente.

Aderezo de mascarpone y menta

  1. Exprima las limas.
  2. Pique las hojas de menta.
  3. Coloque el queso mascarpone en un bowl y añada el jugo de lima y la menta picada, salpimiente y mezcle bien.
  4. Reserve para la presentación.

Hot Cakes con batatas

  1. Bata las claras a punto nieve.
  2. Pele las batatas y corte en cubos pequeños.
  3. En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine las batatas hasta que estén tiernas.
  4. Retire las batatas, cuele y reduzca a puré.
  5. Añada las yemas al puré de batatas y mezcle bien.
  6. Agregue la harina a la mezcla y revuelva hasta integrar.
  7. Por último añada las claras de a poco mezclando con movimientos absorbentes.
  8. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, coloque círculos de la mezcla de batatas con ayuda de una cuchara.
  9. Cocine hasta dorar de ambos lados.

Salsa de vino tinto

  1. Pele y pique la cebolla.
  2. Machaque los ajos y retire la piel.
  3. En la misma sartén donde selló los bifes añada una cucharada de aceite de oliva y rehogue la cebolla y el ajo entero.
  4. Desglase con vino tinto y deje evaporar el alcohol.
  5. Pase la salsa por un chino y vuelva a la sartén, añada el dulce y deje calentar.

Presentación

  1. Coloque los bifes en el centro de un plato, a un lado los hot cakes de batata formando una torre, con una quenelle de queso mascarpone encima.
  2. Rocíe con la salsa y termine con pimienta y hojas de menta fresca.

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