Receta de Bifes de conejo con salvia envueltos en vacío y crepine

1. Deshuese el rable y retire los lomos del matambre.
2. Condimente los lomos con sal, pimienta, junte y recubra con la panceta ahumada.

Arroz a la vainilla

1. Abra la vainilla al medio y retire las semillas.
2. Coloque en una olla junto con el caldo, la vaina y lleve a hervor.
3. Condimente con sal, pimienta y agregue el arroz.
4. Mezcle continuamente durante 18 minutos aproximadamente.
5. Retire la vaina de vainilla, agregue el queso crema y el aceite de oliva.

Armado

1. Coloque los lomos sobre el matambre y enrolle.
2. Luego enrolle con la crepin junto con las hojas de salvia.
3. Ate y cocine en el horno a 180°C, 50 minutos aproximadamente.
4. Retire, cubra con papel aluminio y deje descansar de 5 a 10 minutos.
5. Corte en rodajas.

Presentación

1. Sirva en un plato hondo una cama de arroz a la vainilla y sobre esta las rodajas de conejo envuelto en salvia. Decore con hojas de salvia.