RECETA

Receta de Bife relleno de cola de res

Ingredientes


Para el armado
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Hilo Cantidad necesaria
  • Palillos de madera  

Para el bife
  • Lomo 1 k
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes

Para el chimichurri colombiano
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla larga 150 g
  • Perejil 1 Manojo pequeño  
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Perejil crespo 1 Manojo pequeño  
  • Vinagre A gusto
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Agua Cantidad necesaria

Para la cola de res
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pasta de tomate 50 g
  • Orégano seco A gusto
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Tomates sin piel 2 Unidades
  • Vino tinto 500 cc
  • Ajo 1/2 Cabeza
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Pimienta A gusto
  • Cola de res 1 k
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomillo A gusto
  • Perejil 1 Puñado  
Bife relleno de cola de res

Preparación de la receta

Para la cola de res :

  1. Salpimentar la cola de res y sellar en una olla con un chorrito de aceite.
  2. Cortar pimientos, cebolla, zanahoria y tomate sin piel en trozos grandes.
  3. Agregar a la olla.
  4. Sazonar con cantidades necesarias de tomillo, hojas de laurel, orégano seco, media cabeza de ajo, pasta de tomate, sal y pimienta.
  5. Incorporar vino tinto y perejil.
  6. En cuanto evapore el alcohol cubrir con agua.
  7. Cocinar a fuego lento hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
  8. Dejar enfriar.
  9. Desmenuzar la carne con las manos, descartar los huesos.
  10. Salpimentar y reservar.

Para el bife :

  1. Quitar la membrana que cubre parte del lomo y retirar toda la grasa.
  2. Abrir cuidadosamente el lomo con un cuchillo formando un manto rectangular.
  3. Ablandar y aplanar con un martillo
  4. Salpimentar, untar con ajo picado, reservar.

Para el armado :

  1. Disponer la carne de res desmechada por toda la superficie del bife.
  2. Enrollar.
  3. Bridar con hilo y palillos.
  4. Dorar en una sartén con aceite, por todos sus lados.
  5. Colocar en una placa para horno, terminar de cocinar a 180 grados durante 10 minutos.

Para el chimichurri colombiano :

  1. Picar conjuntamente ajo, cebolla larga, cilantro, perejil y perejil crespo.
  2. Disponer en un bol ; agregar sal y vinagre.
  3. Terminar con cantidades necesarias de agua y aceite ; reservar.

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