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Bife relleno de cola de res - El Gourmet

Receta de Bife relleno de cola de res

Andares de mi tierra por

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  • Para el armado
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Hilo Cantidad necesaria
  • Palillos de madera  
  • Para el bife
  • Lomo 1 k
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Para el chimichurri colombiano
  • Ajo 2 Dientes
  • Cebolla larga 150 g
  • Perejil 1 Manojo pequeño  
  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Perejil crespo 1 Manojo pequeño  
  • Vinagre A gusto
  • Cilantro 1 Manojo pequeño
  • Agua Cantidad necesaria
  • Para la cola de res :
  • Salpimentar la cola de res y sellar en una olla con un chorrito de aceite.
  • Cortar pimientos, cebolla, zanahoria y tomate sin piel en trozos grandes.
  • Agregar a la olla.
  • Sazonar con cantidades necesarias de tomillo, hojas de laurel, orégano seco, media cabeza de ajo, pasta de tomate, sal y pimienta.
  • Incorporar vino tinto y perejil.
  • En cuanto evapore el alcohol cubrir con agua.
  • Cocinar a fuego lento hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.
  • Dejar enfriar.
  • Desmenuzar la carne con las manos, descartar los huesos.
  • Salpimentar y reservar.
  • Para el bife :
  • Quitar la membrana que cubre parte del lomo y retirar toda la grasa.
  • Abrir cuidadosamente el lomo con un cuchillo formando un manto rectangular.
  • Ablandar y aplanar con un martillo
  • Salpimentar, untar con ajo picado, reservar.
  • Para el armado :
  • Disponer la carne de res desmechada por toda la superficie del bife.
  • Enrollar.
  • Bridar con hilo y palillos.
  • Dorar en una sartén con aceite, por todos sus lados.
  • Colocar en una placa para horno, terminar de cocinar a 180 grados durante 10 minutos.
  • Para el chimichurri colombiano :
  • Picar conjuntamente ajo, cebolla larga, cilantro, perejil y perejil crespo.
  • Disponer en un bol ; agregar sal y vinagre.
  • Terminar con cantidades necesarias de agua y aceite ; reservar.
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