Receta de Bife entero con papas

Narda por

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  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Bife de chorizo 1 Unidades
  • Adobo
  • Ajo 5 Dientes
  • Orégano fresco 10 Ramas
  • Pimienta A gusto
  • Anchoas 5 Filetes
  • Chile seco 1 Unidad
  • Romero fresco 10 Ramas
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Guarnición
  • Papas 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Ajo 4 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Tomillo 3 Ramitas
  • Aceite 3 cdas.
  • Cuadrille la grasa del bife.
  • Adobo
  • Pique el romero junto con el orégano.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • Pique las anchoas.
  • Guarnición
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Coloque en una cacerola el aceite de oliva y manteca, una vez caliente retire del fuego y agregue el tomillo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y el jugo de limón.
  • Corte las papas en pequeños cubos y con cáscara. Colóquelas en un recipiente y vierta sobre estas la preparación anterior, mezcle bien.
  • Distribuya las papas sobre una placa y vierta un ¼ de taza de agua en cada extremo de la placa.
  • Lleve a horno a una temperatura de 180ºC y cocine hasta que estén doradas y tiernas.
  • Ensalada
  • Corte los tomates en gajos.
  • Con la mandolina corte los zucchinis con cáscara.
  • Corte las endivias en trozos.
  • Coloque los zucchinis en un recipiente y marine con sal, jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, deje reposar.
  • Pele y corte la cebolla en finas rodajas.
  • Coloque en un recipiente los tomates junto con las endivias, los zucchinis macerados y la cebolla.
  • Al jugo donde macero los zucchinis incorpore dos cucharadas mas de aceite de oliva, emulsione y vierta sobre la ensalada. Espolvoree con ciboulette.
  • Armado
  • Coloque en un bowl el romero junto con el orégano, los dientes de ajo, el chile, el aceite de oliva, las anchoas y la pimienta, mezcle bien.
  • En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el bife de chorizo primero del lado de la grasa y luego un minuto del lado de la carne. Retire, extienda suficiente papel aluminio sobre una placa y coloque el bife de chorizo sobre este, pinte con suficiente adobo de ambos lados y envuelva solo los bordes para que así la carne no pierda sus jugos. Lleve a horno y cocine a una temperatura de 190ºC.
  • Retire y deje reposar.
  • Coloque los jugos de cocción de la carne en una sartén y agregue el almidón previamente disuelto. Cocine unos segundos y retire.
  • Filetee la carne.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente la carne junto con las papas.
  • Acompañe la carne con la salsa de los jugos de la cocción y la ensalada.
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