RECETA

Receta de Bife entero con papas

Ingredientes

  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Bife de chorizo 1 Unidades

Adobo
  • Ajo 5 Dientes
  • Orégano fresco 10 Ramas
  • Pimienta A gusto
  • Anchoas 5 Filetes
  • Chile seco 1 Unidad
  • Romero fresco 10 Ramas
  • Aceite de oliva 1 Taza

Ensalada
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Zucchini 1 Unidad
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Endibia 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Tomates 3 Unidades

Guarnición
  • Papas 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cúrcuma 1 cdita.
  • Ajo 4 Dientes
  • Manteca 2 cdas.
  • Pimentón dulce 1 cdita.
  • Jugo de limón 2 Unidades
  • Tomillo 3 Ramitas
  • Aceite 3 cdas.
Bife entero con papas

Preparación de la receta

  1. Cuadrille la grasa del bife.

Adobo

  1. Pique el romero junto con el orégano.
  2. Pele y machaque los dientes de ajo.
  3. Pique las anchoas.

Guarnición

  1. Pele y pique los dientes de ajo.
  2. Coloque en una cacerola el aceite de oliva y manteca, una vez caliente retire del fuego y agregue el tomillo, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el pimentón, el ajo y el jugo de limón.
  3. Corte las papas en pequeños cubos y con cáscara. Colóquelas en un recipiente y vierta sobre estas la preparación anterior, mezcle bien.
  4. Distribuya las papas sobre una placa y vierta un ¼ de taza de agua en cada extremo de la placa.
  5. Lleve a horno a una temperatura de 180ºC y cocine hasta que estén doradas y tiernas.

Ensalada

  1. Corte los tomates en gajos.
  2. Con la mandolina corte los zucchinis con cáscara.
  3. Corte las endivias en trozos.
  4. Coloque los zucchinis en un recipiente y marine con sal, jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva, deje reposar.
  5. Pele y corte la cebolla en finas rodajas.
  6. Coloque en un recipiente los tomates junto con las endivias, los zucchinis macerados y la cebolla.
  7. Al jugo donde macero los zucchinis incorpore dos cucharadas mas de aceite de oliva, emulsione y vierta sobre la ensalada. Espolvoree con ciboulette.

Armado

  1. Coloque en un bowl el romero junto con el orégano, los dientes de ajo, el chile, el aceite de oliva, las anchoas y la pimienta, mezcle bien.
  2. En una sartén bien caliente con una cucharada de aceite de oliva selle el bife de chorizo primero del lado de la grasa y luego un minuto del lado de la carne. Retire, extienda suficiente papel aluminio sobre una placa y coloque el bife de chorizo sobre este, pinte con suficiente adobo de ambos lados y envuelva solo los bordes para que así la carne no pierda sus jugos. Lleve a horno y cocine a una temperatura de 190ºC.
  3. Retire y deje reposar.
  4. Coloque los jugos de cocción de la carne en una sartén y agregue el almidón previamente disuelto. Cocine unos segundos y retire.
  5. Filetee la carne.

Presentación

  1. Sirva en una fuente la carne junto con las papas.
  2. Acompañe la carne con la salsa de los jugos de la cocción y la ensalada.

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