Receta de Bife en pimientas

Gatopardo por

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  • Varios
  • Hierbas frescas A gusto
  • Pele el hueso, retire el exceso de grasa y ate con un piolín por alrededor.
  • Rocíe con aceite de oliva y condimente con sal.
  • Coloque la mezcla de pimientas sobre la mesada, cubra con un lienzo y aplaste con ayuda de un palo de amasar.
  • Reserve 2 cucharaditas.
  • Pase la carne por la mezcla de pimienta y apriete con las palmas de la mano.
  • Lleve los bifes a la heladera por 30 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva selle los bifes por ambos lados.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve los bifes al horno y cocine durante 6 minutos.
  • Papas con crema gratinadas
  • Pele y corte las papas en rodajas.
  • Ralle el queso gruyere.
  • Separe la yema de huevo de la clara.
  • En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque las papas a cocinar
  • durante cuatro minutos.
  • Retire y cuele.
  • En una olla coloque las papas, la crema de leche, la yema de huevo y sal.
  • En una fuente para horno coloque las papas con crema, agregue queso gruyere rallado, otra capa de papas y otra capa de queso.
  • Termine con la cucharadita de mezcla de pimientas reservada.
  • Lleve al horno, junto con los bifes a gratinar.
  • Salsa
  • Pele y pique los echalottes.
  • Corte la panceta ahumada en lardones y pique.
  • En una olla con manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los echalotes.
  • Desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
  • Condimente con sal y la cucharadita de mezcla de pimientas previamente reservada.
  • Agregue el extracto de carne y el caldo de carne.
  • Deje reducir.
  • Retire del fuego, añada la mostaza y mezcle bien.
  • Reserve.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque la salsa, encima el bife y las papas con crema gratinadas. Decore con hierbas frescas.
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