Bife en pimientas

Preparación de la Receta

• Pele el hueso, retire el exceso de grasa y ate con un piolín por alrededor.
• Rocíe con aceite de oliva y condimente con sal.
• Coloque la mezcla de pimientas sobre la mesada, cubra con un lienzo y aplaste con ayuda de un palo de amasar.
• Reserve 2 cucharaditas.
• Pase la carne por la mezcla de pimienta y apriete con las palmas de la mano.
• Lleve los bifes a la heladera por 30 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva selle los bifes por ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve los bifes al horno y cocine durante 6 minutos.

• Papas con crema gratinadas
• Pele y corte las papas en rodajas.
• Ralle el queso gruyere.
• Separe la yema de huevo de la clara.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque las papas a cocinar
• durante cuatro minutos.
• Retire y cuele.
• En una olla coloque las papas, la crema de leche, la yema de huevo y sal.
• En una fuente para horno coloque las papas con crema, agregue queso gruyere rallado, otra capa de papas y otra capa de queso.
• Termine con la cucharadita de mezcla de pimientas reservada.
• Lleve al horno, junto con los bifes a gratinar.

• Salsa
• Pele y pique los echalottes.
• Corte la panceta ahumada en lardones y pique.
• En una olla con manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los echalotes.
• Desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
• Condimente con sal y la cucharadita de mezcla de pimientas previamente reservada.
• Agregue el extracto de carne y el caldo de carne.
• Deje reducir.
• Retire del fuego, añada la mostaza y mezcle bien.
• Reserve.

• Presentación
• En la base de un plato coloque la salsa, encima el bife y las papas con crema gratinadas. Decore con hierbas frescas.