RECETA

Receta de Bife en pimientas

Ingredientes

  • Pimienta en grano verde, blanca, rosa y negra 1 Taza
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Bifes con medio hueso 2 Unidades

Papas con crema gratinada
  • Papas grandes 3 Unidades
  • Crema de leche 100 cc
  • Queso gruyere 200 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Mezcla de pimientas (blanca, verde, rosa y negra) 1 cda.
  • Sal A gusto

Salsa
  • Mezcla de pimientas (verde, rosa, negra y blanca) 1 cdita.
  • Caldo concentrado 1 Taza
  • Sal fina Cantidad necesaria
  • Manteca 30 g
  • Vino tinto 1 Taza
  • Echalottes 4 Unidades
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Mostaza 1 cda.
  • Panceta ahumada 100 g
  • Extracto de carne 2 cda.

Varios
  • Hierbas frescas A gusto
Bife en pimientas

Preparación de la receta

  1. Pele el hueso, retire el exceso de grasa y ate con un piolín por alrededor.
  2. Rocíe con aceite de oliva y condimente con sal.
  3. Coloque la mezcla de pimientas sobre la mesada, cubra con un lienzo y aplaste con ayuda de un palo de amasar.
  4. Reserve 2 cucharaditas.
  5. Pase la carne por la mezcla de pimienta y apriete con las palmas de la mano.
  6. Lleve los bifes a la heladera por 30 minutos.
  7. En una sartén con aceite de oliva selle los bifes por ambos lados.
  8. Precaliente el horno a 180°.
  9. Lleve los bifes al horno y cocine durante 6 minutos.

Papas con crema gratinadas

  1. Pele y corte las papas en rodajas.
  2. Ralle el queso gruyere.
  3. Separe la yema de huevo de la clara.
  4. En una olla con abundante agua hirviendo salada coloque las papas a cocinar
  5. durante cuatro minutos.
  6. Retire y cuele.
  7. En una olla coloque las papas, la crema de leche, la yema de huevo y sal.
  8. En una fuente para horno coloque las papas con crema, agregue queso gruyere rallado, otra capa de papas y otra capa de queso.
  9. Termine con la cucharadita de mezcla de pimientas reservada.
  10. Lleve al horno, junto con los bifes a gratinar.

Salsa

  1. Pele y pique los echalottes.
  2. Corte la panceta ahumada en lardones y pique.
  3. En una olla con manteca y una cucharada de aceite de oliva rehogue los echalotes.
  4. Desglace con vino tinto deje evaporar el alcohol.
  5. Condimente con sal y la cucharadita de mezcla de pimientas previamente reservada.
  6. Agregue el extracto de carne y el caldo de carne.
  7. Deje reducir.
  8. Retire del fuego, añada la mostaza y mezcle bien.
  9. Reserve.

Presentación

  1. En la base de un plato coloque la salsa, encima el bife y las papas con crema gratinadas. Decore con hierbas frescas.

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