Receta de Bife de lomo con salsa bearnaise

Chez Christophe por

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  • Gratín de papas
  • Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
  • Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
  • Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
  • Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.
  • Tomates provenzales
  • Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
  • Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
  • Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
  • Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.
  • Salsa bearnaise
  • Pele los echalottes y pique.
  • Pique grueso el estragón.
  • Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
  • Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
  • Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
  • Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
  • Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.
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