RECETA

Receta de Bife de lomo con salsa bearnaise

Ingredientes

  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Bife de lomo 2 Unidad
  • Manteca 1 Nuez

Gratín de papas

Salsa bearnaise
  • Aceite 1/4 Taza
  • Yemas de huevo 3 Unidades
  • Pimienta molida A gusto
  • Perejil picado 1 cdita.
  • Manteca 50 g
  • Vino blanco 4 cdas.
  • Estragón fresco 1 cda.
  • Vinagre 4 cdas.
  • Echalottes 3 Unidades

Tomates provenzales
  • Pan rallado 3 cdas.
  • Tomates 3 Unidades
  • Perejil picado 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite 1 cda.
  • Ajo picado 1 cdita.
Bife de lomo con salsa bearnaise

Preparación de la receta

Gratín de papas

  1. Lave las papas, pele y corte con la mandolina en finas rodajas.
  2. Coloque en una fuente las papas de modo parejo.
  3. Mezcle en un bowl la crema junto con la leche, la páprika, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ajo. Vierta sobre las papas hasta cubrir a nivel.
  4. Lleve al horno a 180°C y cocine 50 minutos aproximadamente.

Tomates provenzales

  1. Corte los tomates por la mitad y coloque en una placa.
  2. Mezcle en un bowl pan rallado, perejil, ajo, el aceite y sal.
  3. Condimente los tomates con sal, pimienta y coloque por encima la preparación anterior. Agregue unas gotitas de aceite de oliva.
  4. Lleve al horno a 180°C durante 15 minutos.

Salsa bearnaise

  1. Pele los echalottes y pique.
  2. Pique grueso el estragón.
  3. Coloque los echalottes en una olla y agregue el vinagre, el vino y la pimienta.
  4. Lleve al fuego, agregue el estragón y deje reducir.
  5. Retire del fuego, agregue las yemas y bata con batidor.
  6. Lleve nuevamente al fuego bajo emulsione con aceite y luego agregue la manteca.
  7. Filtre con un tamiz y agregue perejil picado.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los bifes de lomo, agregue la manteca para terminar de dorar. Condimente con sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva en un plato el lomo junto con el gratín de papas y los tomates provenzal. Salsee con la salsa bearnaise.

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