Bife de lomo con papas rosti especiadas y huevos pasados por agua

Preparación de la Receta

• En una olla con abundante agua hirviendo cocine las papas previamente cortadas por la mitad con piel solo cinco minutos, retire y páselas por agua fría y séquelas con un repasador. Rállelas con la parte gruesa del rallador.
• Pique las hojas de perejil previamente lavadas y escurridas.
• En un mortero coloque los granos de pimienta blanca, verde y negra, machaque, incorpore el pimentón, las briznas de tomillo seco, orégano y comino en polvo, machaque y reserve.
• Corte el lomo en medallones de aproximadamente 2 a 3cm de ancho, luego bridelo con un hilo. Pase una cara de los medallones por las hierbas y especias anteriormente machacadas, sazónelos con sal.
• Cocine los huevos partiendo de agua fría, una vez que rompa hervor cocínelos durante cuatro minutos más y retírelos.

• Armado
• Para el armado de las papa rosti, Incorpore a las papas ralladas el perejil picado, sazone con sal, pimentón y pimienta de cayena, mezcle.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los medallones de lomo con la cara condimentada hacia arriba, una vez sellados de vuelta y cocine unos minutos más.
• Una vez selladas ambas caras de los medallones de lomo, retírelos, quite el hilo y termine la cocción en horno precalentado durante 5 minutos.
• En la misma sartén, sin lavarla, cocine las papas rosti, tome porciones de la preparación, de forma de hamburguesa con las manos y cocínelas de ambos lados hasta dorarlas. Incorpore mas aceite de ser necesario.

• Presentación
• Sirva en un plato un medallón de lomo y acompañe con las papas rosti y sobre esta acomode un huevo.