Receta de Bife de cuadril y salsa de berro

Martiniano Express por

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  • Desgrace y condimente la colita de cuadril con sal gruesa.
  • En una sartén con aceite de oliva selle la colita de cuadril por todos sus lados.
  • Precaliente el horno a 180º.
  • En una placa para horno coloque la colita de cuadril, lleve al horno hasta terminar la cocción.
  • Retire y corte en rodajas gruesas.
  • Torre de berenjenas
  • Corte las berenjenas en rodajas.
  • Bata los huevos y condimente con sal y pimienta.
  • Corte los tomates en rodajas.
  • Corte el queso en láminas gruesas.
  • Pique la albahaca.
  • Pase las rodajas de berenjena por el huevo batido y el pan rallado.
  • Lleve a la heladera durante diez minutos aproximadamente. Retire.
  • En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas de berenjena. Retire sobre papel absorbente.
  • En una placa para horno coloque las rodajas de berenjenas apanadas con una rodaja de tomate por encima, el queso, pimienta, albahaca y aceite de oliva. Termine con otra rodaja de berenjena.
  • Lleve al horno durante unos minutos, hasta terminar la cocción.
  • Salsa de berro
  • Exprima el limón.
  • Corte la manteca en cubos.
  • En un procesador coloque las hojas de berro con caldo de verduras. Procese.
  • En una olla, a fuego suave coloque el berro con sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y la manteca fría, con ayuda de un batidor de alambre mezcle hasta emulsionar.
  • Pasta de garbanzos
  • Abra las latas y escurra el líquido.
  • Deshoje el cilantro.
  • Exprima el limón.
  • Pele el ajo.
  • En un procesador coloque los garbanzos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre blanco y el cilantro.
  • Agregue pimentón y chile picado.
  • En un bowl coloque la mezcla y añada el jugo de limón y aceite de oliva hasta lograr una pasta suave.
  • Presentación
  • En un plato coloque una torre de berenjenas con el puré de garbanzos y la colita de cuadril.
  • Rocíe con la salsa de berro y termine con pimienta y una rama pequeña de perejil.
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