RECETA

Receta de Bife de cordero a la masa de sal con hierbas de la provence y arroz integral

Ingredientes

  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero 1 Unidad

Arroz integral saborizado
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de ave 2 Tazas
  • Arroz integral 1 Taza
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Uvas pasas rubias 2 cdas.
  • Apio 1 Tallo

Jugo de cordero
  • Agua Cantidad necesaria
  • Fondo de cordero 500 cc
  • Tomillo A gusto
  • Puré de tomate 1/4 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Almidón de maíz 1 cdita.
  • Ajo 1 Diente
  • Echalotte 1 Unidad
  • Huesos de cordero trozados 1 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.

Masa de sal
Bife de cordero a la masa de sal con hierbas de la provence y arroz integral

Preparación de la receta

  1. Corte al medio la silla y retire el carre y parte de la grasa del centro.
  2. Corte en forma de rectángulo la grasa para poder envolver el lomo y evitar que se seque.
  3. Bride comenzando por el centro y finalice por los extremos.

Masa de sal

  1. Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
  2. Deje reposar durante 2 horas y estire la masa.

Arroz integral saborizado

  1. En una olla con manteca caliente, sude la cebolla y el apio cortados en brunoise.
  2. Incorpore el arroz, deje que tome temperatura y agregue las pasas de uva, el bouquet garni, la sal, la pimienta y el caldo.
  3. Tape con papel manteca y lleve al horno a 200°C durante 18 minutos.

Jugo de cordero

  1. En una olla con aceite de oliva caliente, cocine los huesos de cordero a fuego bajo hasta que doren de modo parejo.
  2. Agregue el fondo de res junto con el echalotte ciselado el ajo y el tomillo.
  3. Luego agregue el puré de tomate y cocine durante 30 minutos, espumando continuamente.
  4. Cuele, lleve el caldo a hervor e incorpore el almidón de maíz disuelto en agua.

Armado

  1. Estire la masa y pincele con huevo.
  2. Coloque encima de la masa el cordero y envuelva de forma pareja.
  3. Coloque por encima a modo de decoración, tiras de masa formando un enrejado.
  4. Lleve al horno y cocine.
  5. Retire del horno y corte los hilos.
  6. Corte el cordero en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato el cordero y acompañe en molde rectangular el arroz integral saborizado, retire el molde y salsee con el jugo de cordero.

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