Receta de Bife de cordero a la masa de sal con hierbas de la provence y arroz integral

ABC Gourmet por

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  • Sal y Pimienta A gusto
  • Silla de cordero 1 Unidad
  • Corte al medio la silla y retire el carre y parte de la grasa del centro.
  • Corte en forma de rectángulo la grasa para poder envolver el lomo y evitar que se seque.
  • Bride comenzando por el centro y finalice por los extremos.
  • Masa de sal
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes y mezcle.
  • Deje reposar durante 2 horas y estire la masa.
  • Arroz integral saborizado
  • En una olla con manteca caliente, sude la cebolla y el apio cortados en brunoise.
  • Incorpore el arroz, deje que tome temperatura y agregue las pasas de uva, el bouquet garni, la sal, la pimienta y el caldo.
  • Tape con papel manteca y lleve al horno a 200°C durante 18 minutos.
  • Jugo de cordero
  • En una olla con aceite de oliva caliente, cocine los huesos de cordero a fuego bajo hasta que doren de modo parejo.
  • Agregue el fondo de res junto con el echalotte ciselado el ajo y el tomillo.
  • Luego agregue el puré de tomate y cocine durante 30 minutos, espumando continuamente.
  • Cuele, lleve el caldo a hervor e incorpore el almidón de maíz disuelto en agua.
  • Armado
  • Estire la masa y pincele con huevo.
  • Coloque encima de la masa el cordero y envuelva de forma pareja.
  • Coloque por encima a modo de decoración, tiras de masa formando un enrejado.
  • Lleve al horno y cocine.
  • Retire del horno y corte los hilos.
  • Corte el cordero en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el cordero y acompañe en molde rectangular el arroz integral saborizado, retire el molde y salsee con el jugo de cordero.
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