- Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
- Rellene con ajo y perejil picados. Condimente con sal y pimienta y bride.
- Salsa.
- En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
- Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir. Condimente con sal.
- Papas crocantes
- Pele las papas y corte con mandolina.
- Lave y seque con un paño.
- Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
- Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren.
- Armado
- En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el bife de chorizo.
- Presentación
- Sirva una rodaja de bife de chorizo acompañe con las papas crocantes, tomates confitados y la salsa.
