Receta de Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas

ABC Gourmet por

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  • Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
  • Rellene con ajo y perejil picados. Condimente con sal y pimienta y bride.
  • Salsa.
  • En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
  • Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir. Condimente con sal.
  • Papas crocantes
  • Pele las papas y corte con mandolina.
  • Lave y seque con un paño.
  • Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
  • Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren.
  • Armado
  • En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el bife de chorizo.
  • Presentación
  • Sirva una rodaja de bife de chorizo acompañe con las papas crocantes, tomates confitados y la salsa.
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