Receta de Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas

1. Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
2. Rellene con ajo y perejil picados. Condimente con sal y pimienta y bride.

Salsa.

1. En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
2. Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
3. Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir. Condimente con sal.

Papas crocantes

1. Pele las papas y corte con mandolina.
2. Lave y seque con un paño.
3. Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
4. Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren.

Armado

1. En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el bife de chorizo.

Presentación

1. Sirva una rodaja de bife de chorizo acompañe con las papas crocantes, tomates confitados y la salsa.