Receta de Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas
Ingredientes
- Perejil Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Manteca 1 cda.
- Aceite de maíz 1 cda.
- Bife de chorizo 1 k
Papas crocantes
- Manteca clarificada Cantidad necesaria
- Papas 2 Unidades
- Sal y Pimienta A gusto
Salsa
- Manteca 1 cdita.
- Fondo oscuro ligado 2 Tazas
- Cognac 1 Medida
- Crema de leche 1/2 Taza
- Pimienta verde 1 cda.
Varios
- Tomates confitados
Preparación de la receta
- Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
- Rellene con ajo y perejil picados. Condimente con sal y pimienta y bride.
Salsa.
- En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
- Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir. Condimente con sal.
Papas crocantes
- Pele las papas y corte con mandolina.
- Lave y seque con un paño.
- Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
- Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren.