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Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas
Aprende a preparar esta receta de Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac, pimienta y crocante de papas, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- PerejilCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bife de chorizo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Papas crocantes
- Papas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Salsa
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Fondo oscuro ligado2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cognac1 Medida
- Pimienta verde1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Tomates confitados
Preparación de la Receta
- Corte el bife de chorizo de manera que le quede un bolsillo.
- Rellene con ajo y perejil picados
- Condimente con sal y pimienta y bride.
- Salsa.
- En una sartén con manteca caliente, dore los granos de pimienta, tape para que exploten.
- Desglase con el cognac y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el fondo ligado junto con la crema y deje reducir
- Condimente con sal.
- Papas crocantes
- Pele las papas y corte con mandolina.
- Lave y seque con un paño.
- Coloque en una placa con papel manteca y pincele con manteca clarificada de ambos lados.
- Cocine en el horno a 240°C, hasta que se doren
- Armado
- En una sartén con aceite y manteca caliente, selle el bife de chorizo.
- Presentación
- Sirva una rodaja de bife de chorizo acompañe con las papas crocantes, tomates confitados y la salsa.