Receta de Bife de chorizo con jugo de limón y tomillo

1. Frote el tomillo entre las palmas de la mano y separe las hojas del tallo.
2. Exprima el limón. Reserve.
3. Elimine la grasa de la carne.
4. Cubra la carne con sal gruesa, solo la cara donde estaba la grasa. .
5. Deje macerar durante 30 minutos
6. Meche la carne con un cuchillo y rellene con el tomillo.
7. En una sartén con aceite caliente selle la carne comenzando por el lado de la sal.
8. Dé vuelta la carne, baje el fuego, tape y termine la cocción.
9. A mitad de cocción de vuelta la carne.
10. Retire la carne y filetee.
11. Deglase el fondo de cocción con el jugo de limón.

Guarnición

1. En un bowl mezcle apenas la harina con el agua.
2. Corte las berenjenas en rodajas en sentido longitudinal.
3. Realice cortes longitudinales a las rodajas de berenjena sin llegar a la base.
4. Deje reposar en un bowl con agua salada durante 30 minutos.
5. Pase las berenjenas por la mezcla de harina.
6. Fría las berenjenas en abundante aceite caliente (180ºC) durante 30 segundos.
7. Escurra sobre papel absorbente.
8. Corte los tomates al medio.
9. En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
10. Condimente con sal.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de berro, encima los tomates y la berenjena, al lado la carne.
2. Cubra con la salsa.