RECETA

Receta de Bife con escabeche de berenjenas

Ingredientes

  • Orégano fresco 2 Ramas
  • Bifes de chorizo 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 2 Diente
  • Romero en rama 1 Unidad
  • Aceite de oliva 100 cc

Berenjenas en escabeche
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Agua 3 L
  • Laurel Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Berenjenas 6 Unidades
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Vinagre 750 cc
  • Ajo A gusto
  • Orégano A gusto

Ensalada
  • Tomates secos 100 grs.
  • Vinagre de jerez 30 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Rúcula 1 Paquete
  • Aceite de oliva 70 cc

Papas crocantes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 4 Unidades
  • Aceite de Oliva 1 cda.
Bife con escabeche de berenjenas

Preparación de la receta

  1. Pele la parte final del hueso de los bifes.
  2. Machaque el ajo.
  3. Disponga la carne en una fuente, rocíe con aceite de oliva, romero, el orégano, el ajo y pimienta. Deje marinar.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne de un lado.
  5. De vuelta la carne y sale.
  6. Termine de la cocción en horno caliente.

Papas crocantes

  1. Pele las papas y ralle.
  2. En un bowl mezcle las papas con sal, pimienta y aceite.
  3. Escurra el exceso de líquido y forme discos sobre un placa siliconada.
  4. Cubra con otra lámina siliconada y cocine en horno precalentado a 180º C durante 10 minutos aproximadamente

Berenjenas en escabeche

  1. Corte las berenjenas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor.
  2. Disponga capas de berenjenas en un bowl espolvoreando con sal gruesa entre cada una.
  3. Deje curar durante 40 minutos dejando drenar el líquido que desprenden.
  4. En una cacerola con agua y vinagre cocine las berenjenas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
  5. Cuele y deje enfriar.
  6. Forme capas de berenjena en un frasco previamente esterilizado.
  7. Condimente entre capa y capa con orégano, pimienta, laurel y ajo.
  8. Complete el frasco con aceite de oliva.

Ensalada

  1. Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  2. En un bowl disuelva la sal y la pimienta con el vinagre.
  3. Emulsione con el aceite de los tomates, incorpore la rúcula, los tomates y mezcle.

Presentación

  1. En el costado de un plato sirva el bife, en otro costado sirva la ensalada, las berenjenas y el crocante de papas.

BEBIDA SUGERIDA

  1. Cabernet Sauvignon 1999

Tips

  1. Puede condimentar las berenjeas con otras especias como curry, ajo, coriandro o ají molido.

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