Receta de Bife ancho con salsa bearnesa, papas y vegetales al horno

Las claves de Jorge Rausch por

> <
  • Bife ancho 1/2 k
  • Sal gruesa A gusto
  • Romero 3 Ramas
  • Papa sabanera 6 Unidades
  • Mantequilla clarificada 4 cdas.
  • Salsa bearnesa
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Yemas de huevo 4 Unidades
  • Mantequilla clarificada 250 g
  • Agua 3 cdas.
  • Estragón fresco 3 Rama
  • Vino blanco 50 cc
  • Vegetales al horno
  • Miel 6 cdas.
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Sal gruesa A gusto
  • Batatas 4 Unidades
  • Camote o batata 1 Unidad
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Arracacha 4 Unidad
  • Pele las papas, córtelas en rodajas gruesas y cocínelas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas pero firmes. Terminada la cocción cuélelas y colóquelas nuevamente en la cacerola, tápela y sacuda para que se desarmen un poco.
  • Agregue la manteca clarificada, sazone con sal gruesa, perfume con romero y vuélquelas en una placa, cocine en horno precalentado hasta que estén doradas.
  • Bride la carne para que no se desarme durante la cocción, sazone con sal gruesa de ambos lados.
  • Salsa Bearnesa
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • En una cacerola caliente agregue la cebolla junto con el vino y el vinagre, deje reducir hasta la mitad.
  • En un bowl de acero inoxidable coloque las yemas, agregue la reducción con la cebolla, el agua y los tallos de estragon, lleve el bowl a un baño de maría y cocine mientras mezcla continuamente hasta que espese.
  • Una vez espesa retire y agregue en forma de hilo la manquilla clarificada mientras mezcla, por ultimo cuele y añada las hojas de estragon previamente picadas.
  • Vegetales al horno
  • Pele los vegetales y córtelos en trozos, luego acomódelos en una placa, agregue aceite de oliva, sazone con sal gruesa y bañe con miel, mezcle y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que estén tiernos.
  • Armado
  • En una sartén antiadherente caliente con aceite vegetal selle la carne de todos sus lados, luego retire y termine la cocción en horno.
  • Terminada la cocción de la carne retire del horno y deje reposar unos minutos, luego quite el hilo y corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato unas rodajas de papas doradas, acompañe con los vegetales al horno y una rodaja de bife. Sirva la salsa bearnesa en una salsera.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
AMC
SundanceTV
Film&Arts
EuropaEuropa
elgourmet
Maschic

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados