Receta de Bienenstich

Masa

1. En la cuba de una batidora, colocar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar.  
2. Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.
3. Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la mantequilla pomada.  
4. Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
5. Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona. Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes.
6. Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.
7. Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie. Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.

Cubierta 

1. En una olla, calentar la crema, el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta el primer hervor. Retirar del fuego, agregar las almendras fileteadas y reservar.  

Crema pastelera

1. En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
2. En un tazón, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Mezclar rápidamente, hasta unir.
3. Volcar una parte de la leche caliente en el tazón con las yemas. Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego.
4. Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada.
5. Retirar del fuego, trasladar la crema a un tazón y enfriar en un baño maría inverso.
6. Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.

Armado

1. Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas. Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.
2. Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta. Servir y disfrutar.

1. Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
2. Para la ralladura de naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.
3. Utiliza miel orgánica, que siempre es más saludable y sabrosa.