120 Min

Bienenstich

Aprende a preparar esta receta de Bienenstich, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

12
  • Crema pastelera
  • Leche250 cc
     Conversión

    Taza(s)1.67
    Pocillo(s)2.50
    Vaso(s)1.25
    Jarrito(s)1
    Cucharada(s)16.67
    Cucharada(s) de té 50
    Cucharon(es)0.96
    Litro(s)0.25
  • Almidón de Maíz20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Azucar60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Crema de leche200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Vainilla1 Vaina
  • Yema de huevo3 Unidades
  • Cubierta
  • Azúcar blanco50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Crema de leche100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Mantequilla40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Miel50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Almendras fileteadas100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Masa
  • Leche120 cc
     Conversión

    Taza(s)0.80
    Pocillo(s)1.20
    Vaso(s)0.60
    Jarrito(s)0.48
    Cucharada(s)8
    Cucharada(s) de té 24
    Cucharon(es)0.46
    Litro(s)0.12
  • Huevo1 Unidad
  • Azúcar blanco60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Harina250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Levadura15 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.53
    Libra(s)0.03
  • Ralladura de 1 naranja
  • Sal1 Pizca
  • Mantequilla pomada80 g
     Conversión

    Kg.0.08
    Onza(s)2.82
    Libra(s)0.18

Preparación de la Receta

  • Masa
  • En la cuba de una batidora, colocar la levadura, la leche y 1 cucharada de harina. Mezclar y dejar espumar.  
  • Tamizar el resto de la harina y añadir. Luego incorporar la levadura, el huevo y el azúcar. Trabajar con el gancho amasador.
  • Perfumar con la ralladura de naranja. Agregar la sal y la mantequilla pomada.  
  • Terminar de amasar a mano sobre el mesón, espolvoreando con harina. Formar un bolo y dejar reposar en un tazón hasta que duplique su volumen.
  • Colocar un aro de 20 cm x 5 sobre una placa de silicona. Disponer la masa en el centro del aro y aplastar con los puños hasta llegar a los bordes.
  • Dejar reposar hasta que duplique su volumen y cocinar en el horno a 180 °C por 10 minutos.
  • Retirar y agregar la cubierta sobre la superficie. Devolver al horno hasta cocinar por completo, durante 45 minutos aproximadamente. Retirar y reservar.
  • Cubierta 
  • En una olla, calentar la crema, el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta el primer hervor. Retirar del fuego, agregar las almendras fileteadas y reservar.  
  • Crema pastelera
  • En una olla pequeña, calentar la leche, el contenido de la vaina de vainilla y la mitad del azúcar.
  • En un tazón, colocar las yemas, el almidón de maíz y el azúcar restante. Mezclar rápidamente, hasta unir.
  • Volcar una parte de la leche caliente en el tazón con las yemas. Mezclar, devolver a la olla y colocar al fuego.
  • Revolver y, cuando llegue a hervor, cocinar por 1 minuto hasta obtener la textura deseada.
  • Retirar del fuego, trasladar la crema a un tazón y enfriar en un baño maría inverso.
  • Una vez que haya bajado la temperatura a 30 °C, agregar la crema de leche batida a medio punto.
  • Armado
  • Cortar la masa transversalmente para obtener 2 tapas. Colocar la crema en una manga con pico rizado y realizar figuras en la tapa inferior.
  • Por último, disponer por arriba la tapa bañada con la cubierta. Servir y disfrutar.
  • Recuerda que, a la hora de cocinar, siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
  • Para la ralladura de naranja, evita emplear la parte blanca que es amarga. En cambio, utiliza solamente la capa superior de la cáscara, de color naranja brillante.
  • Utiliza miel orgánica, que siempre es más saludable y sabrosa.

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