RECETA

Receta de Besugo vierge con papas al wasabi

Ingredientes

  • Fécula de Maíz Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Besugo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad

Guarnición I
  • Pimienta A gusto
  • Lentejas Rosadas 350 g
  • Espinaca 100 g
  • Manteca 10 g
  • Sal A gusto

Guarnición II

Marinada

Salsa
  • Semillas de Coriandro 8 Unidades
  • Albahaca 20 g
  • Tomate 1 Unidad
  • Limones 2 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Cilantro 1 cda.
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva 100 cc
Besugo vierge con papas al wasabi

Preparación de la receta

  1. Limpie y desviscere el pescado.
  2. Exprima el limón.
  3. Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
  4. Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  5. Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
  6. Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
  7. Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.

Salsa

  1. Machaque las semillas de coriandro.
  2. Pique el diente de ajo.
  3. Exprima los limones.
  4. Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
  5. Corte el tomate en cubos.
  6. En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.

Guarnición I

  1. Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
  2. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
  3. Salpimente.

Guarnición II

  1. Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
  2. Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.

Presentación

  1. En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
  2. Rocíe con la salsa en cada corte.
  3. Acompañe con el puré.

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