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Besugo vierge con papas al wasabi - El Gourmet

Receta de Besugo vierge con papas al wasabi

Fusión por

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  • Fécula de Maíz Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Besugo 1 Unidad
  • Pimienta A gusto
  • Limón 1 Unidad
  • Limpie y desviscere el pescado.
  • Exprima el limón.
  • Realícele cortes al sesgo sobre la carne por ambos lados.
  • Condimente dentro de cada corte con la sal, la pimienta y el jugo de limón.
  • Pase el pescado por la fécula, elimine el excedente.
  • Cocine en abundante aceite caliente a fuego medio.
  • Retire y escurra sobre papel absorbente y délo vuelta para que termine de escurrir el aceite.
  • Salsa
  • Machaque las semillas de coriandro.
  • Pique el diente de ajo.
  • Exprima los limones.
  • Pique la albahaca, el perejil y el cilantro.
  • Corte el tomate en cubos.
  • En un bowl mezcle todos los ingredientes con el jugo de limón y el aceite de oliva.
  • Guarnición I
  • Cocine las lentejas en abundante agua salada durante 10 minutos.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee brevemente las lentejas con las hojas de espinacas.
  • Salpimente.
  • Guarnición II
  • Hierva las papas, pele y haga un puré con la leche y la manteca.
  • Condimente con sal y al momento de servir el wasabi.
  • Presentación
  • En una fuente sirva las lentejas como base, acomode encima el pescado.
  • Rocíe con la salsa en cada corte.
  • Acompañe con el puré.
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