Receta de Besugo guisado en salsa agridulce

Wok Gourmet por

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  • Salsa
  • Panceta ahumada 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Azúcar 4 cdas.
  • Hongos shiitake secos 5 Unidades
  • Guindilla roja 1 Unidad
  • Arroz cocido 1 Tazas
  • Ajo 2 Dientes
  • Vino de arroz 2 cda.
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Corte los filetes de besugo en pequeños bocados.
  • Coloque en un bowl la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra, coloque el pescado y deje marinar durante 5 minutos.
  • Salsa
  • Lave los hongos y el deje en remojo durante 8 horas. Luego píquelos.
  • Pele la cebolla y la zanahoria, pique en pequeños cuadraditos.
  • Pele y pique los ajos.
  • Corte la guindilla en rodajas.
  • Corte la panceta en pequeños dados.
  • Pique la cebolla de verdeo, solo la parte verde.
  • Armado
  • Pase el pescado por harina.
  • En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado durante 3 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • En un wok con aceite neutro caliente sude las verduras y la panceta durante unos minutos. Reserve la cebolla de verdeo.
  • Condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Agregue luego la cebolla de verdeo y saltee, añada el vino de arroz, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocine unos minutos más y retire.
  • Sirva en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.
  • Presentación
  • Decore con brotes de rabanito y semillas de sésamo.
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