- Salsa
- Panceta ahumada 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Azúcar 4 cdas.
- Hongos shiitake secos 5 Unidades
- Guindilla roja 1 Unidad
- Arroz cocido 1 Tazas
- Ajo 2 Dientes
- Vino de arroz 2 cda.
- Salsa de soja 2 cdas.
- Cebolla 1 Unidad
- Jugo de limón 2 cdas.
- Corte los filetes de besugo en pequeños bocados.
- Coloque en un bowl la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra, coloque el pescado y deje marinar durante 5 minutos.
- Salsa
- Lave los hongos y el deje en remojo durante 8 horas. Luego píquelos.
- Pele la cebolla y la zanahoria, pique en pequeños cuadraditos.
- Pele y pique los ajos.
- Corte la guindilla en rodajas.
- Corte la panceta en pequeños dados.
- Pique la cebolla de verdeo, solo la parte verde.
- Armado
- Pase el pescado por harina.
- En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado durante 3 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- En un wok con aceite neutro caliente sude las verduras y la panceta durante unos minutos. Reserve la cebolla de verdeo.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Agregue luego la cebolla de verdeo y saltee, añada el vino de arroz, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocine unos minutos más y retire.
- Sirva en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.
- Presentación
- Decore con brotes de rabanito y semillas de sésamo.
