Receta de Besugo guisado en salsa agridulce

1. Corte los filetes de besugo en pequeños bocados.
2. Coloque en un bowl la salsa de soja, el vino de arroz, el jengibre rallado y la pimienta negra, coloque el pescado y deje marinar durante 5 minutos.

Salsa

1. Lave los hongos y el deje en remojo durante 8 horas. Luego píquelos.
2. Pele la cebolla y la zanahoria, pique en pequeños cuadraditos.
3. Pele y pique los ajos.
4. Corte la guindilla en rodajas.
5. Corte la panceta en pequeños dados.
6. Pique la cebolla de verdeo, solo la parte verde.

Armado

1. Pase el pescado por harina.
2. En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado durante 3 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.
3. En un wok con aceite neutro caliente sude las verduras y la panceta durante unos minutos. Reserve la cebolla de verdeo.
4. Condimente con sal y pimienta a gusto.
5. Agregue luego la cebolla de verdeo y saltee, añada el vino de arroz, el jugo de limón, el azúcar, la salsa de soja y el pescado. Cocine unos minutos más y retire.
6. Sirva en un plato una porción de arroz y encima el besugo guisado en salsa agridulce.

Presentación

1. Decore con brotes de rabanito y semillas de sésamo.