RECETA

Receta de Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor

Ingredientes

  • Sal gruesa 7 k
  • Laurel 2 Hojas
  • Ajo 2 Dientes
  • Besugo 1 Unidad
  • Eneldo 5 grs.
  • Agua Cantidad necesaria

Guarnición
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Limas 2 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Menta 1 Rama
  • Cebollas moradas pequeñas 4 Unidades
  • Laurel 2 Hojas
  • Cilantro 2 Ramas
  • Sal gruesa 1 cda.
  • Bokchoi 2 Plantas
  • Pimienta cdita.

Mayonesa
  • Cilantro 1 cdita.
  • Mostaza de Dijón 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Yemas 3 Unidades
  • Eneldo 1 cdita.

Varios
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Besugo entero a la sal con mayonesa y verduras al vapor

Preparación de la receta

  1. Elimine las vísceras del pescado.
  2. Disponga la sal en un bowl y humedezca apenas con agua sin disolver.
  3. En el interior del pescado disponga el ajo, el eneldo y el laurel.
  4. En una placa para horno forme un colchón con parte de la sal, encima acomode el pescado y cubra completamente con la sal.
  5. Cocine en horno precalentado a 200º C durante 20 minutos.
  6. Deje reposar durante 20 minutos antes de desprender la sal.

Guarnición

  1. Corte las limas al medio.
  2. Corte los bokchoi al medio.
  3. Corte las cebollas en cuartos.
  4. En una cacerola lleve agua a hervor con el laurel, la menta, el lemon grass, el cilantro, el ajo, las limas, la pimienta y sal gruesa.
  5. Disponga una canasta de bambú sobre esta cacerola y dentro de esta el bokchoi y las cebollas.
  6. Tape y cocine al vapor.

Mayonesa

  1. Pique finamente el cilantro y el eneldo.
  2. En el vaso de la licuadora trabaje las yemas con la mostaza.
  3. Vierta el aceite en forma de hilo mientras trabaja la licuadora hasta formar la mayonesa.
  4. Fuera de la licuadora condimente con las hierbas, sal y pimienta.

Presentación

  1. Sirva el pescado en una fuente y distribuya alrededor las verduras.
  2. Rocíe con aceite de oliva.
  3. Acompañe con la mayonesa.

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