RECETA

Receta de Besugo en salmuera de flor de caléndula

Ingredientes


Aceite de pimiento choricero
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal de jamón A gusto
  • Pimiento choricero 10 g
  • Jugo de naranja 1 Unidad

Besugo en salmuera
  • Besugo 4 Filetes
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Infusión de flor de caléndula reservada  

Galleta de avena y cebolla
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua Cantidad necesaria
  • Avena 50 g

Infusión de flor de caléndula

Mojo rojo de pimiento choricero
  • Pimientos del piquillo fritos 3 Unidades
  • Agua 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pan frito 9 g
  • Sal A gusto
  • Pimentón ahumado 2 cda.
  • Almendra fileteada cruda 40 g
  • Tomates 3 Unidades
  • Pimiento choricero 10 g
  • Almendra fileteada frita 40 g

Varios
  • Aceite de cebollin Cantidad necesaria
Besugo en salmuera de flor de caléndula

Preparación de la receta

Infusión de flor de caléndula

  1. Retire los pétalos de las flores.
  2. Infusionar en una olla los ingredientes durante 5 minutos, colar, enfriar y reservar.

Besugo en salmuera

  1. Coloque los filetes de besugo dentro de la infusión reservada durante 45 minutos aproximadamente.
  2. En una sartén con aceite de oliva cocine el besugo a temperatura mínima.

Mojo rojo de pimiento choricero

  1. Corte los tomates en cuartos.
  2. Coloque los tomates en una licuadora junto con las almendras crudas, las almendras fritas, el pimiento choricero, los pimientos de piquillo, el pimentón ahumado, el pan frito, el agua y la sal. Licue.
  3. Retire y coloque en un bowl. Agregue el aceite, mezcle y reserve.

Galleta de avena y cebolla

  1. Pele y corte la cebolla en cuartos.
  2. Separe las capas y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Cocine en horno a 50ºC.
  3. Retire. En una sartén con aceite bien caliente fría las capas de cebolla durante 5 segundos. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  4. Coloque la avena en una olla junto con el agua y cocine. Retire y escurra. Añada el azúcar y mezcle.
  5. Tome pequeñas porciones de la avena cocida y forme bolitas, colóquelas sobre un silpat dejando un espacio de 15 cm entre cada una. Coloque luego la otra lamina de silpat encima y aplaste dejándolas bien finas. Cocine en horno a 50ºC hasta que estén secas.

Aceite de pimiento choricero

  1. Coloque en un bowl el pimiento choricero, el jugo de naranja y el aceite de oliva. Condimente con sal de jamón y mezcle.

Armado

  1. Pinte con un pincel una línea de mojo en uno de los extremos del plato. Luego coloque en el otro extremo dos cucharadas de mojo.
  2. Añada el besugo al plato junto con las galletas de avena y la cebolla frita.

Presentación

  1. Decore con aceite de pimiento choricero y aceite de cebollin.

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