RECETA

Receta de Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche

Ingredientes

  • Pepino Japonés 1 Unidades
  • Sal A gusto
  • Limón en conserva 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Filete de besugo 1 k
  • Croûtons de pan  

Caldo de langostinos
  • Puerros 3 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hinojos 1 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cabezas de langostino 6 Unidades

Salsa

Vegetales
  • Zucchini 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Choclo 2 Unidad
  • Zapallitos 2 Unidades
  • Cebollines 1 Unidades
  • Espárragos 2 Unidades
Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche

Preparación de la receta

  1. En una asadera con una placa antiadherente condimente los filetes con aceite de oliva y sal de ambos lados, reserve.
  2. Lave y corte el pepino en cubos pequeños, reserve.
  3. Bañe los croutons con aceite de oliva, reserve.
  4. Retire toda la parte blanca del limón en conserva hasta que quede limpia la cascara, cortela en julianas, luego piquela, reserve.

Caldo de langostinos

  1. En una cacerola con aceite de oliva coloque el hinojo y el puerro previamente picados, revuelva hasta dorar.
  2. Agregue las cabezas de langostinos, mezcle, agregue agua.
  3. Añada una porción del limón picado, deje reducir.
  4. Retire la espuma formada en la parte superior.

Salsa

  1. En una olla a fuego lento, coloque las almendras junto con la leche y la crema de leche, condimente con sal.
  2. Aromatice la salsa con unas cucharadas del caldo de langostinos sin agregar vegetales.

Vegetales

  1. Limpie y desgrane el choclo, reserve.
  2. Lave los zapallitos y lo zucchinis, quite la parte de las semillas, corte en cubos pequeños, reserve.
  3. Lave los espárragos, retire la parte fibrosa, pique y reserve.
  4. Pique los cebollines, reserve.
  5. En una olla con agua con sal blanquee los vegetales para que suelten los sabores fuertes, durante 5 minutos.
  6. Retire los vegetales de olla, colóquelos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, añada una porción del limón picado, mezcle para integrar los vegetales.

Armado

  1. Retire del fuego la olla con la salsa, procese.
  2. Coloque la salsa procesada en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento, previamente tamizada, reserve.
  3. Lleve el pescado al horno a una temperatura de 160ºC, condimentado con aceite de oliva, sal y limón en conserva, cocine del lado de la piel hasta que se dore.
  4. Retire la sartén con los vegetales del fuego y añada el pepino picado junto con los croutons, mezcle.

Presentación

  1. En un plato coloque un colchón de vegetales con los croutons y el pepino, encima agregue un filete, salsee con la salsa de almendras, adorne con hiervas.

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