Receta de Besugo con limon en conserva sobre salsa de leche

Gourmand: Martín Molteni por

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  • Pepino Japonés 1 Unidades
  • Sal A gusto
  • Limón en conserva 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Filete de besugo 1 k
  • Croûtons de pan  
  • Caldo de langostinos
  • Puerros 3 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Hinojos 1 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Cabezas de langostino 6 Unidades
  • En una asadera con una placa antiadherente condimente los filetes con aceite de oliva y sal de ambos lados, reserve.
  • Lave y corte el pepino en cubos pequeños, reserve.
  • Bañe los croutons con aceite de oliva, reserve.
  • Retire toda la parte blanca del limón en conserva hasta que quede limpia la cascara, cortela en julianas, luego piquela, reserve.
  • Caldo de langostinos
  • En una cacerola con aceite de oliva coloque el hinojo y el puerro previamente picados, revuelva hasta dorar.
  • Agregue las cabezas de langostinos, mezcle, agregue agua.
  • Añada una porción del limón picado, deje reducir.
  • Retire la espuma formada en la parte superior.
  • Salsa
  • En una olla a fuego lento, coloque las almendras junto con la leche y la crema de leche, condimente con sal.
  • Aromatice la salsa con unas cucharadas del caldo de langostinos sin agregar vegetales.
  • Vegetales
  • Limpie y desgrane el choclo, reserve.
  • Lave los zapallitos y lo zucchinis, quite la parte de las semillas, corte en cubos pequeños, reserve.
  • Lave los espárragos, retire la parte fibrosa, pique y reserve.
  • Pique los cebollines, reserve.
  • En una olla con agua con sal blanquee los vegetales para que suelten los sabores fuertes, durante 5 minutos.
  • Retire los vegetales de olla, colóquelos en una sartén con aceite de oliva a fuego lento, añada una porción del limón picado, mezcle para integrar los vegetales.
  • Armado
  • Retire del fuego la olla con la salsa, procese.
  • Coloque la salsa procesada en una cacerola con aceite de oliva a fuego lento, previamente tamizada, reserve.
  • Lleve el pescado al horno a una temperatura de 160ºC, condimentado con aceite de oliva, sal y limón en conserva, cocine del lado de la piel hasta que se dore.
  • Retire la sartén con los vegetales del fuego y añada el pepino picado junto con los croutons, mezcle.
  • Presentación
  • En un plato coloque un colchón de vegetales con los croutons y el pepino, encima agregue un filete, salsee con la salsa de almendras, adorne con hiervas.
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