Receta de Besugo con enmantecado de papas y acedera

Fusión por

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  • Opcional
  • Pétalos de flores  
  • Hojas de albahaca  
  • Elimine las espinas de los filetes de pescado.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
  • Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 3 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • Corte las verduras en mirepoix.
  • En una cacerola con una cucharada de manteca sude las verduras.
  • Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo y deje reducir hasta obtener un cuarto de su volumen inicial.
  • Cuele y monte con la manteca fría.
  • Enmantecado de papas
  • Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Pele las papas y aplaste con un tenedor.
  • Elimine los tallos de las hojas de la acedera y pique groseramente.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la acedera con sal.
  • En una cacerola derrita la manteca.
  • Agregue el puré de papas y mezcle sobre fuego bajo.
  • Añada la acedera y salpimiente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva un filete de pescado.
  • Rocíe los bordes del plato con la salsa.
  • Decore con los pétalos de flores y hojas de albahaca frita.
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