- Opcional
- Pétalos de flores
- Hojas de albahaca
- Elimine las espinas de los filetes de pescado.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
- Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 3 minutos aproximadamente.
- Salsa
- Corte las verduras en mirepoix.
- En una cacerola con una cucharada de manteca sude las verduras.
- Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo y deje reducir hasta obtener un cuarto de su volumen inicial.
- Cuele y monte con la manteca fría.
- Enmantecado de papas
- Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
- Pele las papas y aplaste con un tenedor.
- Elimine los tallos de las hojas de la acedera y pique groseramente.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la acedera con sal.
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue el puré de papas y mezcle sobre fuego bajo.
- Añada la acedera y salpimiente.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva un filete de pescado.
- Rocíe los bordes del plato con la salsa.
- Decore con los pétalos de flores y hojas de albahaca frita.
