Receta de Besugo con enmantecado de papas y acedera

1. Elimine las espinas de los filetes de pescado.
2. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado del lado de la piel.
3. Condimente con sal y termine la cocción en el horno precalentado a 170º C durante 3 minutos aproximadamente.

Salsa

1. Corte las verduras en mirepoix.
2. En una cacerola con una cucharada de manteca sude las verduras.
3. Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
4. Agregue el caldo y deje reducir hasta obtener un cuarto de su volumen inicial.
5. Cuele y monte con la manteca fría.

Enmantecado de papas

1. Lave las papas y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
2. Pele las papas y aplaste con un tenedor.
3. Elimine los tallos de las hojas de la acedera y pique groseramente.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee rápidamente la acedera con sal.
5. En una cacerola derrita la manteca.
6. Agregue el puré de papas y mezcle sobre fuego bajo.
7. Añada la acedera y salpimiente.

Presentación

1. En el costado de un plato sirva una porción de puré, de lado sirva un filete de pescado.
2. Rocíe los bordes del plato con la salsa.
3. Decore con los pétalos de flores y hojas de albahaca frita.