RECETA

Receta de Besugo con costra de perejil y huevo con vegetales

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta verde A gusto
  • Besugo 4 Filetes

Costra
  • Tofu fresco 100 g
  • Perejil picado 300 g
  • Huevos 6 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.

Guarnición
  • Berenjena 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
  • Gírgolas 100 g
  • Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
  • Azúcar 1 cdita.
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Aceite de sésamo 4 Gotas

Marinada
Besugo con costra de perejil y huevo con vegetales

Preparación de la receta

  1. Condimente los filetes con sal y pimienta verde.

Marinada

  1. Coloque en un recipiente el jengibre rallado junto con el jugo de limón y la salsa de soja, mezcle bien y coloque los filetes. Deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Costra

  1. Pique el tofu en pequeños daditos.
  2. Coloque en un recipiente los huevos y condimente con sal, bata hasta romper el ligue.
  3. En un wok bien caliente con aceite de oliva cocine los huevos mientras los mezcla durante unos segundos. Retire del fuego, agregue el perejil picado y el tofu, mezcle nuevamente y reserve en un bowl.

Guarnición

  1. Pique las gírgolas.
  2. Pele y corte la cebolla en pluma.
  3. Corte la cebolla de verdeo al bies.
  4. Pele la berenjena dejando carne el la piel y corte la piel en fina juliana.

Armado

  1. En una placa previamente enmantecada acomode dos de los filetes, cubra con parte la costra, encima coloque los dos filetes restantes y el resto de la costra, bañe con la marinada y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  2. En un wok caliente con aceite de oliva saltee primero la cebolla unos minutos, incorpore luego las gírgolas junto con la piel de berenjena, saltee unos segundos y agregue la cebolla de verdeo, condimente con azúcar, sal y pimienta negra, retire del fuego y añada el aceite de sésamo, mezcle.

Presentación

  1. Sirva en un plato un colchón de la guarnición y encima coloque una porción del besugo.

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