RECETA

Receta de Besugo asado con escamas crocantes

Ingredientes

  • Besugo 1 Filete
  • Manteca clarificada 2 cdas.
  • Ajo picado 1 Pizca
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Sal Cantidad necesaria
  • Arvejas cocidas 200 g
  • Langostinos secos 20 g
  • Salsa de soja 20 g
  • Echalotte picado 1 cdita.
  • Aceite de sésamo 20 cc
  • Brotes de alfalfa Cantidad necesaria
  • Jamón crudo 20 g
Besugo asado con escamas crocantes

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, realizamos cortes a lo ancho de un filet de besugo con piel y escamas. Luego, lo colocamos sobre una reja y rociamos con abundante aceite caliente la parte de la piel y las escamas hasta que estas se levanten y tomen color.
  2. En una placa perfumamos el filet con aceite de sésamo y lo llevamos al horno a 250°C durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, preparamos el puré de arvejas. Para ello, calentamos en agua hirviendo durante 1 minuto las arvejas ya cocidas. Escurrimos y llevamos a un recipiente para procesar. Añadimos los langostinos secos, el jamón crudo picado y procesamos.
  4. Incorporamos 2 cucharas grandes de manteca clarificada y continuamos procesando.
  5. Terminamos con 1 pizca de ajo picado, 2 cucharadas de echalote picado, 2 cucharadas de salsa de soja y sal. Mezclamos bien. Reservar.
  6. Para el armado, sobre la placa del besugo recién salido del horno agregamos 20 cc de salsa de soja.
  7. Colocamos en la base de un plato el puré de arvejas condimentado y el besugo por encima.
  8. Terminamos con un hilo de manteca clarificada y brotes de alfalfa.
  9. Servimos.

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Andreagourmet
29/05/2016 11:20:30
Hola! Soy de Buenos Aires, Argentina. Quería consultarles dónde comprar o cómo hacer los langostinos secos necesarios para esta receta. Gracias!