Receta de Besugo al horno con refrito de ajo y papas horneadas

Del Mediterráneo por

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  • Retire las aletas, las espinas y las escamas al besugo y reserve.
  • Corte las papas con piel en rodajas de 1cm aproximadamente.
  • Refrito de ajo
  • Pele el ajo y corte en láminas junto con el chile.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente fría el ajo junto con el pimiento, una vez dorado el ajo retire del fuego y vierta el vinagre de vino. Lleve nuevamente a fuego unos segundos, retire y reserve.
  • Chimichurri
  • Coloque en un bowl el ajo picado, el jugo de limón y el vino blanco.
  • Deje reposar.
  • Armado
  • Opción 1
  • En una sartén con aceite de oliva dore las papas dejándolas crudas por dentro.
  • En una placa para horno arme un colchón con las papas doradas. Encima coloque el besugo entero y rocíe con parte del chimichurri, condimente con sal y cocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Vuelva a rociar a mitad de cocción.
  • Opción 2
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle los filetes de besugo primero del lado de la piel y luego el lado de la carne.
  • Coloque en un bowl las hojas de escarola y condimente con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
  • Presentación
  • Sirva en un plato los filetes de besugo y acompañe con las hojas de escarola.
  • En otro plato forme un colchón de papas y sirva con el besugo. Espolvoree con perejil picado.
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