Receta de Besugo al horno con refrito de ajo y papas horneadas

1. Retire las aletas, las espinas y las escamas al besugo y reserve.
2. Corte las papas con piel en rodajas de 1cm aproximadamente.

Refrito de ajo

1. Pele el ajo y corte en láminas junto con el chile.
2. En una sartén con aceite de oliva caliente fría el ajo junto con el pimiento, una vez dorado el ajo retire del fuego y vierta el vinagre de vino. Lleve nuevamente a fuego unos segundos, retire y reserve.

Chimichurri

1. Coloque en un bowl el ajo picado, el jugo de limón y el vino blanco.
2. Deje reposar.

Armado

1. Opción 1
2. En una sartén con aceite de oliva dore las papas dejándolas crudas por dentro.
3. En una placa para horno arme un colchón con las papas doradas. Encima coloque el besugo entero y rocíe con parte del chimichurri, condimente con sal y cocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Vuelva a rociar a mitad de cocción.
4. Opción 2
5. En una sartén con aceite de oliva caliente selle los filetes de besugo primero del lado de la piel y luego el lado de la carne.
6. Coloque en un bowl las hojas de escarola y condimente con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.

Presentación

1. Sirva en un plato los filetes de besugo y acompañe con las hojas de escarola.
2. En otro plato forme un colchón de papas y sirva con el besugo. Espolvoree con perejil picado.