- Retire las aletas, las espinas y las escamas al besugo y reserve.
- Corte las papas con piel en rodajas de 1cm aproximadamente.
- Refrito de ajo
- Pele el ajo y corte en láminas junto con el chile.
- En una sartén con aceite de oliva caliente fría el ajo junto con el pimiento, una vez dorado el ajo retire del fuego y vierta el vinagre de vino. Lleve nuevamente a fuego unos segundos, retire y reserve.
- Chimichurri
- Coloque en un bowl el ajo picado, el jugo de limón y el vino blanco.
- Deje reposar.
- Armado
- Opción 1
- En una sartén con aceite de oliva dore las papas dejándolas crudas por dentro.
- En una placa para horno arme un colchón con las papas doradas. Encima coloque el besugo entero y rocíe con parte del chimichurri, condimente con sal y cocine en el horno durante 10 minutos aproximadamente. Vuelva a rociar a mitad de cocción.
- Opción 2
- En una sartén con aceite de oliva caliente selle los filetes de besugo primero del lado de la piel y luego el lado de la carne.
- Coloque en un bowl las hojas de escarola y condimente con aceite de oliva, vinagre de vino y sal.
- Presentación
- Sirva en un plato los filetes de besugo y acompañe con las hojas de escarola.
- En otro plato forme un colchón de papas y sirva con el besugo. Espolvoree con perejil picado.
