Receta de Berenjenas y portobellos rellenos

La Huerta Con Mónica Cahen D´anvers por

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  • Corte una rodaja de berenjena de 1cm de ancho sin llegar al final y luego corte otra rodaja llegando al final, así quedaran 2 rodajas unidas, proceda del mismo modo con el resto.
  • Abra la salchicha al medio y retire el relleno.
  • Limpie los champiñones con un trapo húmedo y luego retire el tallo, pique solo dos groseramente y reserve el resto enteros.
  • Pele y pique las cebollas en brunoise.
  • Pique el morrón en brunoise.
  • Pele y pique los echalottes.
  • Pele y pique el ajo.
  • Pique la cebolla de verdeo.
  • Corte los tomates en cubitos pequeños.
  • Cocine la pechuga de pollo en abundante agua con sal, luego desmenuce.
  • Armado
  • En una sartén caliente cocine la salchicha unos minutos, luego agregue la cebolla junto con el morrón, aceite de oliva y condimente con sal. Cocine durante 15 minutos y agregue el ajo, luego retire del fuego y añada la cebolla de verdeo, mezcle y deje entibiar.
  • Coloque en un bowl junto con los tomates, queso parmesano y emmental rallado, pimentón y las hierbas previamente picadas. Mezcle bien.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los echalottes hasta transparentar, luego agregue los champiñones picados.
  • Coloque en un recipiente el puré de batatas junto con el pollo desmenuzado, el estragón seco y fresco, y el salteado de echalotte con champiñones, mezcle bien.
  • Sazone los hongos enteros con sal y pimienta y rellene con el puré de batatas.
  • En una placa con aceite de oliva disponga los hongos enteros, coloque encima de cada uno 1 copito de manteca y espolvoree con una pizca de azúcar, cocine en horno hasta dorarlos.
  • Tome un librito de berenjena y con las manos rellene con la mezcla de salchicha. Proceda del mismo modo con el resto.
  • En una placa con aceite de oliva disponga las berenjenas y cocine en horno hasta dorar.
  • Presentación
  • Sirva en un plato una porción de berenjenas y un hongo relleno.
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