RECETA

Receta de Berenjenas mediterráneas

Ingredientes

  • Berenjenas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Salsa
  • Vinagre de vino 2 cdas.
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Tomates 4 Unidades
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Aceitunas verdes 100 g
  • Piñones  
  • Laurel 2 Hojas
  • Tomates secos 50 grs.
  • Ajo 2 Dientes
  • Oporto 200 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Berenjenas mediterráneas

Preparación de la receta

  1. Pele las berenjenas y corte en bastones parejos de 5 cm largo.
  2. En una sartén con aceite de oliva fría las berenjenas.
  3. Reserve en una fuente.
  4. Salpimiente.
  5. Pase el aceite a una cacerola para la realización de la salsa.

Salsa

  1. Remoje las pasas de uva en el Oporto y luego escurra.
  2. Filetee el ajo.
  3. Pele los tomates, despepite y procese.
  4. Pique groseramente los tomates secos.
  5. Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
  6. Deglase el fondo de la sartén con el vinagre, el aceto y deje reducir.
  7. Reincorpore el aceite de la fritura.
  8. Incorpore el ajo, el puré de tomates, los tomates secos, el laurel y las pasas de uva con dos cucharadas del Oporto.
  9. Salpimiente y deje reducir.
  10. Al final de la cocción agregue las aceitunas y los piñones.
  11. Mezcle las berenjenas con la salsa y deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.
  2. Decore con hojas de laurel.

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