Receta de Berenjenas confitadas

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  • Cortar las berenjenas en rodajas de ½ cm de espesor y colocar sobre una placa aceitada.
  • Salar con sal gruesa, aromatizar con ramas de tomillo y romero y espolvorear con azúcar.
  • Así llevamos al horno bien bajo. La temperatura podrá ser de 80ºC con un tiempo de 6 a 8 hs, o de 90ºC con un tiempo de 4 a 5 hs.
  • El resultado son rodajas que contendrán menor cantidad de agua y estarán enriquecidos en azúcar y aromas.
  • Tendrán una superficie brillante debido al aceite y al “glaseado” que se ha producido al ir evaporándose el agua y concentrándose el azúcar.
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