RECETA

Receta de Berenjenas al estilo de la Emilia

Ingredientes

  • Berenjenas 5 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria

Pan de Campo
  • Pan de campo 1 Unidad

Salsa
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Pimienta negra recién molida 1 cda.
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Jamón crudo 100 g
  • Berenjenas reservadas  

Varios
  • Pimienta negra recién molida 1 cda.
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Queso caciocavallo 200 g
  • Queso parmesano rallado 100 g
  • Aceto balsámico 1 cda.
Berenjenas al estilo de la Emilia

Preparación de la receta

  1. Corte los extremos de las berenjenas, pele y corte en rebanadas.
  2. En una olla con abundante agua salada en ebullición, coloque las berenjenas y cocine durante unos minutos hasta que estén al dente.
  3. Retire del agua y deje escurrir sobre un paño limpio.
  4. Reserve para la salsa.

Salsa

  1. Pele la cebolla y corte en láminas finas.
  2. Corte el jamón crudo en bastones finos.
  3. Haga una cruz en la base de los tomates y blanquee en una olla con agua hirviendo durante 30 segundos.
  4. Retire, pase por agua helada, pele con las manos y pique.
  5. En una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca, rehogue la cebolla y el jamón crudo.
  6. Agregue el tomate, y la pimienta recién molida.
  7. Añada las berenjenas reservadas a la salsa y cocine durante 5 minutos.

Pan de campo

  1. Corte el pan de campo en rebanadas, y tueste sobre una plancha.

Armado

  1. Corte el queso caciocavallo en fetas finas.
  2. En una placa para horno, coloque las rodajas de berenjenas sobre las tostadas, vierta encima la salsa y cubra con las fetas de caciocavallo y queso parmesano.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. Lleve a horno y gratine durante unos minutos hasta que el queso se derrita.

Presentación

  1. Termine con pimienta fresca, aceite de oliva, aceto balsámico y decore con hierbas frescas.

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