Receta de Berenjenas Ahumadas

Más Sano Más Rico II por

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  • Garbanzos crocantes
  • Aceite de girasol c/n
  • Garbanzos cocidos 100 Gramos
  • Ricota de castañas de cajú
  • Castañas de cajú remojadas 200 Gramos
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva 30 c.c.
  • Leche de castañas 100 c.c.
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Pimienta molida c/n
  • Berenjenas
  • Colocar las berenjenas en una placa con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo, romero y tomillo y asar en el horno hasta que estén bien tiernas.
  • Cortar en mitades y sobre una reja llevar a olla con tapa.
  • En la base de la olla colocar papel aluminio, virutas húmedas y llevar a fuego hasta ahumar. ahumar.
  • Pesto de tomates
  • En un bowl mezclar tomates picados, tomates secos hidratados picados, ajo, piñones tostados, queso parmesano rallado fino, albahaca picada, sal, pimienta y agregar aceite de oliva hasta integrar todos los ingredientes.
  • Ricota de castañas de cajú
  • Licuar castañas de cajú remojadas con la leche de castañas hasta que quede levemente granulada la preparación.
  • Llevar a un bowl y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y ralladura de limón
  • Garbanzos crocantes 
  • Freír los garbanzos hasta que estén bien crocantes.
  • Reservar sobre papel absorbente.
  • Tapenade 
  • En un bowl mezclar aceitunas negras bien picadas, alcaparras, ajo, albahaca picada, alga nori molida e integrar con aceite de oliva
  • Armado
  • Sobre un plato amplio acomodar las berenjenas ahumadas.
  • Agregar pesto de tomates, tapenade, ricota de castañas y terminar con garbanzos crocantes, hojas de perejil y de albahaca.
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