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Preparación de la Receta

• Crema de espárragos con almejas
• Corte los espárragos en pequeños trocitos.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue los espárragos junto con el romero, sal, pimienta y cubra con el caldo de pescado. Una vez tiernos los espárragos retire del fuego, luego procese.

• Ascolanas de pescado
• Corte el pescado en pequeños trozos y blanquee en abundante agua hirviendo durante dos minutos. Retire, cuele y pique con un cuchillo, sazone con sal y pimienta y reserve en un recipiente.
• Agregue al pescado el bouquet de hierbas previamente picada junto con la clara de huevo, mezcle bien y espolvoree con el queso parmesano, deje reposar hasta que se enfríe.
• Bata los huevos.
• Tome pequeños bollitos de pescado, pase por el huevo batido y luego por pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite fría los bollitos de pescado, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Crema de zucchini
• Pele y pique los dientes de ajo.
• Pele y corte los zucchinis en pequeños dados.
• Proceda del mismo modo que con la crema de espárragos. Luego procese.

• Budín de coliflor
• Blanquee las flores de coliflor.
• Una vez frías procese junto con la ricota unos segundos, luego agregue los huevos junto con el queso parmesano, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
• Coloque la preparación en moldes individuales y cocine en horno a baño maría.

• Armado
• Desmolde los budines y sirva en platos individuales.
• Sirva en pequeños recipientes individuales la crema de zucchinis y la crema de espárragos.

• Presentación
• Decore los budines con flores de brócoli.
• Acompañe la crema de zucchinis con las ascolanas de pescado y decore con cabello de ángel frito.
• Acompañe la crema de espárragos con las almejas.