Receta de Benvenuti

La propuesta de Necci por

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  • Ascolanas de pescado
  • Bouquet de hierbas 1 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Pescado blanco 400 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Crema de espárragos con almejas
  • Almejas cocidas 16 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de pescado 2 Taza
  • Espárragos 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama
  • Varios
  • Brócolis blanqueado A gusto
  • Fideos cabello de ángel fritos A gusto
  • Crema de espárragos con almejas
  • Corte los espárragos en pequeños trocitos.
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue los espárragos junto con el romero, sal, pimienta y cubra con el caldo de pescado. Una vez tiernos los espárragos retire del fuego, luego procese.
  • Ascolanas de pescado
  • Corte el pescado en pequeños trozos y blanquee en abundante agua hirviendo durante dos minutos. Retire, cuele y pique con un cuchillo, sazone con sal y pimienta y reserve en un recipiente.
  • Agregue al pescado el bouquet de hierbas previamente picada junto con la clara de huevo, mezcle bien y espolvoree con el queso parmesano, deje reposar hasta que se enfríe.
  • Bata los huevos.
  • Tome pequeños bollitos de pescado, pase por el huevo batido y luego por pan rallado.
  • En una sartén con abundante aceite fría los bollitos de pescado, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Crema de zucchini
  • Pele y pique los dientes de ajo.
  • Pele y corte los zucchinis en pequeños dados.
  • Proceda del mismo modo que con la crema de espárragos. Luego procese.
  • Budín de coliflor
  • Blanquee las flores de coliflor.
  • Una vez frías procese junto con la ricota unos segundos, luego agregue los huevos junto con el queso parmesano, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
  • Coloque la preparación en moldes individuales y cocine en horno a baño maría.
  • Armado
  • Desmolde los budines y sirva en platos individuales.
  • Sirva en pequeños recipientes individuales la crema de zucchinis y la crema de espárragos.
  • Presentación
  • Decore los budines con flores de brócoli.
  • Acompañe la crema de zucchinis con las ascolanas de pescado y decore con cabello de ángel frito.
  • Acompañe la crema de espárragos con las almejas.
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