RECETA

Ingredientes


Ascolanas de pescado
  • Bouquet de hierbas 1 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Queso parmesano rallado 30 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Pescado blanco 400 g
  • Pan rallado Cantidad necesaria

Budín de coliflor
  • Queso parmesano rallado A gusto
  • Ricota 50 grs.
  • Coliflor 200 g
  • Huevos 3 Unidades

Crema de espárragos con almejas
  • Almejas cocidas 16 Unidades
  • Cebollas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Caldo de pescado 2 Taza
  • Espárragos 200 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero 1 Rama

Crema de zucchini
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de pescado 1 Taza
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Zucchini 200 g
  • Ajo 3 Dientes

Varios
  • Brócolis blanqueado A gusto
  • Fideos cabello de ángel fritos A gusto
Benvenuti

Preparación de la receta

Crema de espárragos con almejas

  1. Corte los espárragos en pequeños trocitos.
  2. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente agregue los espárragos junto con el romero, sal, pimienta y cubra con el caldo de pescado. Una vez tiernos los espárragos retire del fuego, luego procese.

Ascolanas de pescado

  1. Corte el pescado en pequeños trozos y blanquee en abundante agua hirviendo durante dos minutos. Retire, cuele y pique con un cuchillo, sazone con sal y pimienta y reserve en un recipiente.
  2. Agregue al pescado el bouquet de hierbas previamente picada junto con la clara de huevo, mezcle bien y espolvoree con el queso parmesano, deje reposar hasta que se enfríe.
  3. Bata los huevos.
  4. Tome pequeños bollitos de pescado, pase por el huevo batido y luego por pan rallado.
  5. En una sartén con abundante aceite fría los bollitos de pescado, retire y escurra sobre papel absorbente.

Crema de zucchini

  1. Pele y pique los dientes de ajo.
  2. Pele y corte los zucchinis en pequeños dados.
  3. Proceda del mismo modo que con la crema de espárragos. Luego procese.

Budín de coliflor

  1. Blanquee las flores de coliflor.
  2. Una vez frías procese junto con la ricota unos segundos, luego agregue los huevos junto con el queso parmesano, procese nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
  3. Coloque la preparación en moldes individuales y cocine en horno a baño maría.

Armado

  1. Desmolde los budines y sirva en platos individuales.
  2. Sirva en pequeños recipientes individuales la crema de zucchinis y la crema de espárragos.

Presentación

  1. Decore los budines con flores de brócoli.
  2. Acompañe la crema de zucchinis con las ascolanas de pescado y decore con cabello de ángel frito.
  3. Acompañe la crema de espárragos con las almejas.

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