- En un bol pequeño, colocar la levadura desmenuzada, el agua tibia y el azúcar. Mezclar y dejar reposar hasta que esponje, alrededor de 10 minutos.
- En una batidora con el gancho amasador colocado, trabajar la esponja de levadura con la leche tibia durante unos segundos.
- Luego agregar la harina y el bicarbonato. Amasar por al menos 10 minutos, hasta obtener una textura lisa y suave.
- Con ayuda de un cornet, trasladar la masa a un bol, tapar con película de PVC y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.
- Retirar la masa levada del bol con ayuda del cornet y volcar sobre una superficie de trabajo enharinada. Trabajar primero con el cornet, espolvoreando la masa con bastante harina.
- Luego trabajar la masa con las manos hasta formar nuevamente un bollo.
- Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1, 5 cm. Con ayuda de un corta-pasta liso y bien afilado, cortar la masa en cuadrados de alrededor de 5 cm x 5 cm.
- En una olla con abundante aceite, freír los cuadrados de masa de ambos lados, hasta que tomen apenas un color dorado.
- Retirar los beignets y quitar el exceso de aceite, reservándolos sobre una placa recubierta con papel absorbente. Espolvorear con abundante azúcar impalpable y servir.
