RECETA

Receta de Bavaroise de vainilla con mousse de berries

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vinsanto (Vino Dulce Italiano)  

Crema Inglesa

Jarabe de Cassis

Mousse

Varios
  • Frutas Rojas en Almíbar 300 g
  • Pionono 1 Unidad
Bavaroise de vainilla con mousse de berries

Preparación de la receta

Crema inglesa

  1. Hidrate la gelatina. Reserve.
  2. Lleve la leche a punto de ebullición.
  3. Perfume con la chaucha de vainilla.
  4. Bata la crema a 3/4 punto. Reserve
  5. Bata las yemas a blanco con el azúcar.
  6. Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
  7. Retire del fuego e incorpore la gelatina.
  8. Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
  9. Junte con la crema semimontada.
  10. Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.

Mousse

  1. Bata la crema a punto chantilly. Reserve en heladera.
  2. Hidrate la gelatina. Reserve.
  3. Haga un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita.
  4. En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
  5. A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el almíbar en forma de hilo hasta llegar a punto nieve.
  6. Antes de finalizar el batido agregue la gelatina hidratada.
  7. Retire la crema montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.

Jarabe de Cassis

  1. En una cacerola haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo.

Armado

  1. Con un ramequín corte un medallón de pionono.
  2. Utilice este molde para armar el postre.
  3. Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la mousse.
  4. Lleve a la heladera para enfriar.

Presentación

  1. Al momento de servir cubra el postre con el jarabe.
  2. Desmolde sobre los platos.
  3. Acompañe con frutas rojas en almíbar.

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