Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

Preparación de la Receta

• Crema inglesa
• Lleve la leche a hervor.
• Mezcle las yemas con el azúcar.
• Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
• Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

• Bavariose
• Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
• Bata las claras a punto nieve y reserve.
• Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
• Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
• Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
• Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.

• Mermelada
• Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
• Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
• En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
• Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
• Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
• Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
• Deje bajar la temperatura antes de envasar.

• Torrejas
• Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
• Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
• En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
• Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

• Presentación
• En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.