RECETA

Receta de Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

Ingredientes


Bavariose

Crema inglesa

Mermelada

Torrejas
  • Pan de molde 8 Rodajas
  • Leche 1/2 Taza
  • Azúcar Una pizca
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
  • Esencia de vainilla 1/2 Cantidad necesaria
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Huevos 2 Unidades
Bavaroise de queso con mermelada de tomates y naranjas

Preparación de la receta

Crema inglesa

  1. Lleve la leche a hervor.
  2. Mezcle las yemas con el azúcar.
  3. Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
  4. Vuelva al fuego y revuelva hasta que espese ligeramente.

Bavariose

  1. Hidrate la gelatina en agua fría, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  2. Bata las claras a punto nieve y reserve.
  3. Bata el queso mascarpone, el queso de cabra, la crema de leche, la crema inglesa y la miel hasta obtener consistencia cremosa.
  4. Fuera de la batidora incorpore gelatina y mezcle bien.
  5. Agregue las claras batidas a nieve en dos veces mezclando con movimientos envolventes.
  6. Distribuya en moldes individuales y lleve al frío durante toda una noche.

Mermelada

  1. Lave muy bien las naranjas y luego corte en gajos finos.
  2. Pele los tomates, retire las semillas y corte en tiras finas.
  3. En una cacerola disponga las naranjas, bañe con el agua hirviendo y deje reposar durante 3 horas.
  4. Lleve al fuego, tape la cacerola y deje cocinar durante 40 minutos a partir del hervor.
  5. Agregue los tomates, el azúcar y las especias.
  6. Deje cocinar, sobre fuego mínimo destapado durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente.
  7. Deje bajar la temperatura antes de envasar.

Torrejas

  1. Mezcle los huevos con la leche, una pizca de azúcar, pimienta recién molida y la esencia de vainilla.
  2. Retire la corteza del pan y remoje en la mezcla de huevos.
  3. En una sartén caliente con manteca dore las rodajas de pan por ambas caras.
  4. Deje escurrir sobre papel absorbente y espolvoree con azúcar.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde un bavaroise, a un lado sirva una torreja y corone con la mermelada.

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