RECETA

Receta de Bavaroise de queso con hongos y puerros

Ingredientes

  • Leche 200 cc
  • Huevos 2 Unidades
  • Curry A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Mascarpone 200 grs.

Bebida sugerida
  • Prosecco Spumante  

Hongos salteados
  • Tomillo A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Portobellos 250 grs.
  • Aceite de oliva 30 cc

Opcional
  • Perejil  

Puerros y zanahorias
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Puerros 3 Unidades
  • Limón ¼ Unidad
  • Aceite de nuez 45 cc

Salsa
  • Limón ½ Unidad
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ciboulette A gusto
  • Zanahorias 2 Unidades

Varios
  • Semillas de sésamo 30 g
  • Manteca Cantidad necesaria
Bavaroise de queso con hongos y puerros

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle el queso mascarpone, el curry y los huevos.
  2. Incorpore la leche, sal y pimienta.
  3. Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
  4. Cocine a baño Maria en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
  5. Deje enfriar antes de servir.

Hongos salteados

  1. Elimine el pie de los hongos y filetee.
  2. Pique finamente la échalote.
  3. Desgrane el tomillo.
  4. En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y los hongos rápidamente.
  5. Condimente con sal, pimienta y tomillo.

Puerros y zanahorias

  1. Corte los puerros y las zanahorias en fina juliana.
  2. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee la juliana de puerros y zanahoria
  3. Exprima el limón.
  4. En un bowl emulsione el aceite de nuez, sal, pimienta, jugo de limón.
  5. Agregue la verdura colada.
  6. Tueste ligeramente las semillas de sésamo en una sartén caliente y reserve.

Salsa

  1. Pele las zanahorias, corte en trozos y cocine al vapor.
  2. Exprima el limón.
  3. Pique el ciboulette.
  4. Procese las zanahorias con aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y ciboulette.
  5. Agregue agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de hongos, desmolde un bavaroise encima.
  2. Cubra con una porción de puerro y zanahoria.
  3. Espolvoree con las semillas de sésamo tostadas.
  4. Rocíe los bordes con la salsa de zanahoria.
  5. Decore con hojas de perejil.

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