RECETA

Receta de Bavaroise de manzana y sorbete de pera

Ingredientes


Bavaroise

Compota de ananá

Opcional
  • Galletas de tuile  
  • Frutas frescas  

Sorbete
Bavaroise de manzana y sorbete de pera

Preparación de la receta

Bavaroise

  1. Bata la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
  2. Hidrate la gelatina con agua, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  3. En un bowl mezcle el puré de manzanas y la crema de leche.
  4. Agregue el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezcle suavemente.
  5. Vierta dentro de moldes individuales o bien en un molde de 28 cm de diámetro.
  6. Lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.

Sorbete

  1. Mezcle el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
  2. Trabaje en la máquina heladora durante 15 minutos aproximadamente o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
  3. Deje reposar en el freezer durante 1 y 1/2 hora antes de servir.

Compota de ananá

  1. Pele el ananá y corte en cubos.
  2. En una cacerola disponga el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubra con agua.
  3. Lleve sobre el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.

Presentación

  1. En el costado de un plato desmolde un bavaroise, de lado acomode gajos de frutas frescas, el sorbete sobre una galleta de tuile y al rededor disponga la compota.

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