Receta de Bavaroise de manzana y sorbete de pera

Patisserie por

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  • Opcional
  • Galletas de tuile  
  • Frutas frescas  
  • Bavaroise
  • Bata la crema de leche con el azúcar hasta alcanzar 1/2 punto.
  • Hidrate la gelatina con agua, luego disuelva sobre baño María y deje bajar la temperatura.
  • En un bowl mezcle el puré de manzanas y la crema de leche.
  • Agregue el aguardiente, el jugo de limón, la gelatina y mezcle suavemente.
  • Vierta dentro de moldes individuales o bien en un molde de 28 cm de diámetro.
  • Lleve al frío durante 2 horas o hasta que tome consistencia.
  • Sorbete
  • Mezcle el jugo de peras, la miel, el jugo de limón y el aguardiente.
  • Trabaje en la máquina heladora durante 15 minutos aproximadamente o manualmente sobre un baño María invertido con hielo seco durante 1 hora.
  • Deje reposar en el freezer durante 1 y 1/2 hora antes de servir.
  • Compota de ananá
  • Pele el ananá y corte en cubos.
  • En una cacerola disponga el ananá, el jugo de limón, el azúcar y cubra con agua.
  • Lleve sobre el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta que el ananá esté tierno.
  • Presentación
  • En el costado de un plato desmolde un bavaroise, de lado acomode gajos de frutas frescas, el sorbete sobre una galleta de tuile y al rededor disponga la compota.
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