Receta de Bavaroise de mandarina y sopa de chocolate blanco

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  • Varios
  • Galletitas de chocolate 50 grs.
  • Damascos secos 4 Unidades
  • Ralladura de mandarina Cantidad necesaria
  • Coloque los damascos en una olla y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y cocine hasta que estén tiernos.
  • Coloque el jugo de mandarina en una olla y lleve a fuego mínimo, deje reducir a 150cc.
  • Una vez tiernos los damascos procese junto con la reducción de jugo de mandarina.
  • Bata la crema de leche fría a ½ punto
  • Crema inglesa
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
  • Mezcle las yemas junto con el azúcar sin batir.
  • Hidrate la gelatina.
  • Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar, lleve nuevamente a fuego y con una cuchara de madera mezcle continuamente hasta que nape.
  • Sopa de chocolate blanco y lemon grass
  • Corte el lemon grass en trozos.
  • Pique el chocolate y reserve en un recipiente junto con el azúcar.
  • Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y el lemon grass, lleve a fuego.
  • Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar un minuto y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  • Deje enfriar, cubra con papel film y luego lleve a la heladera durante 2 horas.
  • Armado
  • Vierta la crema inglesa en un recipiente y agregue los damascos procesados, mezcle e incorpore la gelatina hidratada y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula.
  • Procese las galletitas de chocolate junto con la manteca.
  • En moldes individuales coloque de base una capa de galletitas procesadas, aplaste con los dedos y luego vierta el relleno, lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas hasta que este bien firme.
  • Desmolde.
  • Pique las galletitas de chocolate y los damascos secos.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo una porción de sopa de chocolate y en el medio coloque un bavaroise.
  • Espolvoree con galletitas picadas y decore con damascos y ralladura de mandarina.
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