RECETA

Receta de Bavaroise de mandarina y sopa de chocolate blanco

Ingredientes


Crema inglesa

Sopa de chocolate blanco y lemon grass
  • Leche 350 cc
  • Chocolate blanco 110 grs.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Lemon grass - vara 1/4 Unidad
  • Crema de leche 150 cc

Varios
  • Galletitas de chocolate 50 grs.
  • Damascos secos 4 Unidades
  • Ralladura de mandarina Cantidad necesaria
Bavaroise de mandarina y sopa de chocolate blanco

Preparación de la receta

  1. Coloque los damascos en una olla y cubra con agua, lleve a fuego mínimo y cocine hasta que estén tiernos.
  2. Coloque el jugo de mandarina en una olla y lleve a fuego mínimo, deje reducir a 150cc.
  3. Una vez tiernos los damascos procese junto con la reducción de jugo de mandarina.
  4. Bata la crema de leche fría a ½ punto

Crema inglesa

  1. Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y lleve a fuego.
  2. Mezcle las yemas junto con el azúcar sin batir.
  3. Hidrate la gelatina.
  4. Una vez que la crema de leche rompa el hervor vierta de a poco sobre las yemas sin dejar de mezclar, lleve nuevamente a fuego y con una cuchara de madera mezcle continuamente hasta que nape.

Sopa de chocolate blanco y lemon grass

  1. Corte el lemon grass en trozos.
  2. Pique el chocolate y reserve en un recipiente junto con el azúcar.
  3. Coloque en una olla la crema de leche junto con la leche y el lemon grass, lleve a fuego.
  4. Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre el chocolate, deje reposar un minuto y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
  5. Deje enfriar, cubra con papel film y luego lleve a la heladera durante 2 horas.

Armado

  1. Vierta la crema inglesa en un recipiente y agregue los damascos procesados, mezcle e incorpore la gelatina hidratada y la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula.
  2. Procese las galletitas de chocolate junto con la manteca.
  3. En moldes individuales coloque de base una capa de galletitas procesadas, aplaste con los dedos y luego vierta el relleno, lleve a la heladera y deje reposar durante 3 horas hasta que este bien firme.
  4. Desmolde.
  5. Pique las galletitas de chocolate y los damascos secos.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo una porción de sopa de chocolate y en el medio coloque un bavaroise.
  2. Espolvoree con galletitas picadas y decore con damascos y ralladura de mandarina.

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