RECETA

Receta de Bavaroise de limón

Ingredientes


Crema de limón
  • Ralladura de limón 2 Unidades
  • Azúcar 500 grs.
  • Yemas 12 Unidades
  • Crema de leche 300 cc
  • Claras batidas a nieve 12 Unidades
  • Gelatina sin sabor 14 grs.

Decoración
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Limones 4 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Azúcar 200 grs.

Pionono (se necesitan dos para la receta)
  • Huevos 8 Unidades
  • Harina 0000 8 cdas.
  • Azúcar 8 cdas.
Bavaroise de limón

Preparación de la receta

Para el pionono :

  1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
  2. Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
  3. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
  4. Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
  5. Realizar dos discos con el mismo procedimiento.

Para el bavaroise :

  1. Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
  2. Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  3. Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.

Para los limones azucarados :

  1. Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
  2. Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Armado de la torta :

  1. En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
  2. Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.

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Guillermo Ramon F
01/12/2016 13:27:54
Felicitaciones Chef deseo que Ud. pase en compañía de sus bellos hijos unas bellas Navidades y un Prospero Año Nuevo que así es nuevamente yo Guillermo R. Forsyth lo deseo , ah y por su intermedio me les haga saber a todos los chefs de Elgourmrt mis felicitaciones y que pasen todos unas Bellas Navidades y un Prospero Años Nuevo así lo deseo desde acá en Caracas Venezuela okey

Guillermo Ramon F
09/01/2016 00:17:28
Hola mi apreciada chefs felicitaciones por su excelente receta del Bavaroise de limón me gusto mucho voy a intentar de elaborarla a ver como me va okey Yo Guillermo Forsyth la felicita nuevamente y le otorga 20 Ptos.

Richard
23/11/2015 14:07:03
Estimados amigos su canal es excelente, los chef de primera, pero quien realiza la pagina web necesita supervision pues presenta entre muchas recetas algunas fallas, ejm en esta el bavaroise de limon de maru botana, en ingredientes pide rayadura de dos limones, no el jugo; en la preparacion pide ralladura y jugo de limon (osea 1 singular); uds saben que en la pasteleria hay que ser exactos y esto puede confundir a aficionados o principiantes, asi mismo hay fallas en recetas de felicitas y mas en las de anna olson, favor revisen eso pues la pagina es un respaldo de nosotros los seguidores suyos y amantes de la buena cocina y reposteria. Cordiales saludos.