RECETA

Receta de Bavaroise de limón

Ingredientes


Crema de limón
  • Ralladura de limón 2 Unidades
  • Azúcar 500 grs.
  • Yemas 12 Unidades
  • Crema de leche 300 cc
  • Claras batidas a nieve 12 Unidades
  • Gelatina sin sabor 14 grs.

Decoración
  • Azúcar Impalpable A gusto
  • Limones 4 Unidades
  • Agua 200 cc
  • Azúcar 200 grs.

Pionono (se necesitan dos para la receta)
  • Huevos 8 Unidades
  • Harina 0000 8 cdas.
  • Azúcar 8 cdas.
Bavaroise de limón

Preparación de la receta

Para el pionono :

  1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
  2. Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
  3. Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
  4. Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
  5. Realizar dos discos con el mismo procedimiento.

Para el bavaroise :

  1. Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
  2. Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  3. Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.

Para los limones azucarados :

  1. Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
  2. Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.

Armado de la torta :

  1. En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
  2. Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.

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