Receta de Bavaroise de limón

Siempre dulce por

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  • Pionono (se necesitan dos para la receta)
  • Huevos 8 Unidades
  • Harina 0000 8 cdas.
  • Azúcar 8 cdas.
  • Para el pionono :
  • Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar la harina tamizada fuera de la batidora con movimientos envolventes.
  • Colocar la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y enharinado.
  • Cocinar en horno precalentado a 200 °C, en la parte superior, por aproximadamente 7 minutos.
  • Una vez dorado, desmoldar sobre una rejilla y una vez frío cortar un disco de 26 cm de diámetro.
  • Realizar dos discos con el mismo procedimiento.
  • Para el bavaroise :
  • Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver.
  • Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  • Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
  • Para los limones azucarados :
  • Hacer un almíbar y colocar los limones cortados en finas láminas.
  • Cocinar por 20 minutos a fuego bajo.
  • Armado de la torta :
  • En un molde enfilmado intercalar los discos de pionono con el bavaroise.
  • Llevar al freezer por lo menos por dos horas, desmoldar y terminar con azúcar impalpable y las rodajas de limón azucaradas.
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