Receta de Bavaroise de hinojos y langostinos

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Dolcetto D’ Alba 1999  
  • Pique finamente las échalotes.
  • Lave los hinojos, retire las hojas y pique finamente.
  • Corte los bulbos de hinojo en brunoise.
  • Hidrate la gelatina en agua fría.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  • Incorpore los hinojos y sal.
  • Vierta el caldo y cocine a fuego bajo.
  • Agregue la crema y lleve a ebullición.
  • Añada la gelatina hidratada y procese.
  • Pase por un colador chino y mezcle con las hojas de hinojo picadas.
  • Distribuya la preparación en moldes para flan individuales forrados con papel film.
  • Reserve en el freezer hasta que solidifiquen.
  • Ensalada
  • Desgrane el tomillo.
  • Pique el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Pele los tomates, corte al medio y coloque en una platina tapizada con una lámina de papel aluminio.
  • Rocíe con sal, azúcar, el ajo picado, el tomillo y aceite de oliva.
  • Cocine en el horno bajo durante 2 horas aproximadamente.
  • Pique groseramente los tomates.
  • Pele la manzana, corte en cubos pequeños y reserve en el jugo de limón.
  • Corte el apio en juliana y reserve en agua helada durante 10 minutos.
  • En un bowl mezcle la manzana, el tomate y el apio.
  • Presentación
  • Desmolde un bavaroise en el centro de un plato, encima sirva un poco de ensalada y los langostinos al rededor.
  • Decore con hojas de hinojo.
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