RECETA

Receta de Bavaroise de hinojos y langostinos

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Caldo de verduras 300 cc
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Crema de leche 300 cc
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Echalottes 3 Unidades
  • Hinojos 3 Unidades

Bebida sugerida
  • Vino Dolcetto D’ Alba 1999  

Ensalada
  • Tomillo 1 Rama
  • Azúcar 1 cda.
  • Manzana roja 1 Unidad
  • Limón ½ Unidad
  • Sal A gusto
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Apio 2 Ramas
  • Aceite de oliva 75 cc

Langostinos salteados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Limón ½ Unidad
  • Langostinos 16 Unidades
Bavaroise de hinojos y langostinos

Preparación de la receta

  1. Pique finamente las échalotes.
  2. Lave los hinojos, retire las hojas y pique finamente.
  3. Corte los bulbos de hinojo en brunoise.
  4. Hidrate la gelatina en agua fría.
  5. En una sartén con aceite de oliva rehogue las échalotes.
  6. Incorpore los hinojos y sal.
  7. Vierta el caldo y cocine a fuego bajo.
  8. Agregue la crema y lleve a ebullición.
  9. Añada la gelatina hidratada y procese.
  10. Pase por un colador chino y mezcle con las hojas de hinojo picadas.
  11. Distribuya la preparación en moldes para flan individuales forrados con papel film.
  12. Reserve en el freezer hasta que solidifiquen.

Ensalada

  1. Desgrane el tomillo.
  2. Pique el ajo.
  3. Exprima el limón.
  4. Pele los tomates, corte al medio y coloque en una platina tapizada con una lámina de papel aluminio.
  5. Rocíe con sal, azúcar, el ajo picado, el tomillo y aceite de oliva.
  6. Cocine en el horno bajo durante 2 horas aproximadamente.
  7. Pique groseramente los tomates.
  8. Pele la manzana, corte en cubos pequeños y reserve en el jugo de limón.
  9. Corte el apio en juliana y reserve en agua helada durante 10 minutos.
  10. En un bowl mezcle la manzana, el tomate y el apio.

Langostinos salteados

  1. Exprima el limón.
  2. Pele los langostinos, elimine la cabeza y la vena del lomo.
  3. En una sartén con aceite de oliva saltee los langostinos.
  4. Agregue el jugo de limón, sal y pimienta.

Presentación

  1. Desmolde un bavaroise en el centro de un plato, encima sirva un poco de ensalada y los langostinos al rededor.
  2. Decore con hojas de hinojo.

Tips

  1. El bavaroise debe servirse a temperatura ambiente.

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