Bavaroise de Frutas

Preparación de la Receta

• Para comenzar, mezclamos la pulpa con el jugo de limón.
• Luego, hacemos un almíbar con los 180 g de azúcar y los 80 cc de agua.
• Cocinamos el almíbar hasta punto bolita media o una temperatura de 118 ° C.
• Hidratamos la gelatina con los 70 cc de agua y fundimos en el microondas por 20 segundos.
• Agregamos el almíbar hirviendo sobre la pulpa de frutas. Luego incorporamos la gelatina fundida.
• Colocamos sobre un baño de hielo para bajar la temperatura. Cuando la gelatina comience a coagular, retiramos del hielo.
• Agregamos la preparación sobre la crema y homogeneizamos. Esta operación puede hacerse también volcando la crema sobre la fruta.
• Vertemos en un molde y dejamos enfriar en la heladera.