Receta de Bavaroise de Frutas

Masas Básicas de Gross por

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  • Para comenzar, mezclamos la pulpa con el jugo de limón.
  • Luego, hacemos un almíbar con los 180 g de azúcar y los 80 cc de agua.
  • Cocinamos el almíbar hasta punto bolita media o una temperatura de 118 ° C.
  • Hidratamos la gelatina con los 70 cc de agua y fundimos en el microondas por 20 segundos.
  • Agregamos el almíbar hirviendo sobre la pulpa de frutas. Luego incorporamos la gelatina fundida.
  • Colocamos sobre un baño de hielo para bajar la temperatura. Cuando la gelatina comience a coagular, retiramos del hielo.
  • Agregamos la preparación sobre la crema y homogeneizamos.  Esta operación puede hacerse también volcando la crema sobre la fruta.
  • Vertemos en un molde y dejamos enfriar en la heladera.
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