RECETA

Receta de Bavaroise de Frutas

Ingredientes

Bavaroise de Frutas

Preparación de la receta

  1. Para comenzar, mezclamos la pulpa con el jugo de limón.
  2. Luego, hacemos un almíbar con los 180 g de azúcar y los 80 cc de agua.
  3. Cocinamos el almíbar hasta punto bolita media o una temperatura de 118 ° C.
  4. Hidratamos la gelatina con los 70 cc de agua y fundimos en el microondas por 20 segundos.
  5. Agregamos el almíbar hirviendo sobre la pulpa de frutas. Luego incorporamos la gelatina fundida.
  6. Colocamos sobre un baño de hielo para bajar la temperatura. Cuando la gelatina comience a coagular, retiramos del hielo.
  7. Agregamos la preparación sobre la crema y homogeneizamos.  Esta operación puede hacerse también volcando la crema sobre la fruta.
  8. Vertemos en un molde y dejamos enfriar en la heladera.

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