Receta de Bavarois tricolor

Appunto por

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  • Limpiar las frutillas y hacer un puré con ellas con el agregado de ½ copa de Cointreau.
  • Por otro lado y por separado hacer también puré con las peras y los duraznos, con algo de su almíbar.
  • Una vez obtenidos los 3 purés, reservar un poco de cada uno y al resto incorporarle 1 ½ sobres de gelatina sin sabor, previamente hidratada y diluida en agua tibia.
  • Mezclar bien y agregar a cada puré en forma envolvente, crema batida a medio punto con azúcar.
  • Rellenar un molde, primero con la mezcla del puré de frutillas y llevar al frío por media hora.
  • Encima del puré de frutillas, ya solidificado, incorporar la mezcla del puré de peras y enfriar.
  • Por último hacer la misma operación con la mezcla de puré de duraznos.
  • Presentación
  • Para servir, sobre un plato crear tres sectores, cada uno con un puré diferente y en el medio, desmoldar el bavarois tricolor.
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