RECETA

Receta de Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía

Ingredientes


Agua de sandía

Crema inglesa

Varios
  • Moras A gusto
  • Higos frescos A gusto
  • Frutillas A gusto
  • Guayaba A gusto
Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía

Preparación de la receta

Crema inglesa

  1. Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
  2. Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y lleve al fuego.
  3. Coloque en un bowl las yemas con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas.
  4. Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas blanqueadas para atemperar y mezcle, luego incorpore las yemas a la leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta obtener el punto napa, retire del fuego y agregue las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle bien hasta disolverlas por completo.
  5. Bata la crema de leche hasta semi montarla.
  6. Corte el mamey en finas rebanadas.

Agua de sandía

  1. Pele y corte la sandia en cuadrados, luego colóquela en una licuadora junto con el azúcar, licue y luego cuele.

Armado

  1. Incorpore a la crema inglesa la pulpa de mamey y mezcle, luego lleve a un baño maría invertido, una vez fría incorpore de a poco la crema de leche semi montada, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes por completo.
  2. Vacíe la preparación en un molde siliconado y cubra con finas rebanadas de mamey, reserve en el freezer hasta que este completamente firme.
  3. Una vez firme desmolde y cubra con brillo.

Presentación

  1. Decore con las frutas y acompañe con el agua de sandia.

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Estela
14/01/2017 22:07:26
¿La crema de leche es igual que la media crema? :D

Estela
14/01/2017 22:06:02
Yo solo puedo conseguir grenetina en polvo, ¿a qué cantidad equivalente una "hoja de gelatina"?, ¿Qué es "punto napa"? Y por último, ¿Qué es un "baño maría invertido"?... Espero con ansias su respuesta pues se ve deliciosa está receta :)Un saludo!!