Receta de Bavaresa de mamey y agua fresca de sandía

Pastelería. Mx por

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  • Varios
  • Moras A gusto
  • Higos frescos A gusto
  • Frutillas A gusto
  • Guayaba A gusto
  • Crema inglesa
  • Hidrate en agua fría las hojas de gelatina.
  • Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar y lleve al fuego.
  • Coloque en un bowl las yemas con el resto de azúcar y bata hasta blanquearlas.
  • Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña porción sobre las yemas blanqueadas para atemperar y mezcle, luego incorpore las yemas a la leche y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta obtener el punto napa, retire del fuego y agregue las hojas de gelatina hidratadas previamente escurridas, mezcle bien hasta disolverlas por completo.
  • Bata la crema de leche hasta semi montarla.
  • Corte el mamey en finas rebanadas.
  • Agua de sandía
  • Pele y corte la sandia en cuadrados, luego colóquela en una licuadora junto con el azúcar, licue y luego cuele.
  • Armado
  • Incorpore a la crema inglesa la pulpa de mamey y mezcle, luego lleve a un baño maría invertido, una vez fría incorpore de a poco la crema de leche semi montada, mezcle nuevamente hasta integrar todos los ingredientes por completo.
  • Vacíe la preparación en un molde siliconado y cubra con finas rebanadas de mamey, reserve en el freezer hasta que este completamente firme.
  • Una vez firme desmolde y cubra con brillo.
  • Presentación
  • Decore con las frutas y acompañe con el agua de sandia.
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