30 Min
Bastones de polenta
Aprende a preparar esta receta de Bastones de polenta , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Guarnición
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Brotes de arvejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Brotes de soja100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Brotes de alfalfa100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Polenta
- Leche450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina de Maíz300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates secos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo450 cc
Conversión
Taza(s) 3 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Orégano frescoA gusto
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Morrón colorado1/2 Unidad
- Cebolla1/2 Unidad
- Azúcar Negra2 cdas.
- Chile1 Unidad
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa Ketchup4 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Vinagre3 cdas.
- Panceta ahumada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Polenta
- Hidrate los tomates secos en agua, luego escurra bien y pique finamente.
- Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
- Corte el jamón crudo en cubos pequeños.
- En una cacerola disponga la leche, el caldo, la pimienta, sal y lleve a hervor.
- Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente hasta que espese.
- Retire del fuego y agregue los tomates, el orégano, el queso y el jamón.
- Extienda en una fuente forrada con papel film hasta alcanzar 1 cm de espesor, cubra con un lienzo y deje solidificar.
- Corte la polenta en bastones, pase por huevo batido, luego por pan rallado y finalmente fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Salsa
- Corte la panceta en bastones.
- Pique el chile, el ajo y la cebolla.
- Corte el morrón en cubos pequeños.
- En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
- Agregue la cebolla, el ajo, el morrón, el azúcar y deje sudar.
- Pase todo a la licuadora con el extracto de tomate, el ketchup, el vinagre, el chile, el agua, sal, pimienta y procese hasta obtener una salsa homogénea.
- Guarnición
- En un bowl disponga los brotes, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite.
- Presentación
- En la base de un plato forme un colchón con los brotes, encima acomode los bastones de polenta y rocíe los bordes con la salsa.