Receta de Bastones de polenta

Polenta

1. Hidrate los tomates secos en agua, luego escurra bien y pique finamente.
2. Ralle el queso con la parte gruesa del rallador.
3. Corte el jamón crudo en cubos pequeños.
4. En una cacerola disponga la leche, el caldo, la pimienta, sal y lleve a hervor.
5. Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo continuamente hasta que espese.
6. Retire del fuego y agregue los tomates, el orégano, el queso y el jamón.
7. Extienda en una fuente forrada con papel film hasta alcanzar 1 cm de espesor, cubra con un lienzo y deje solidificar.
8. Corte la polenta en bastones, pase por huevo batido, luego por pan rallado y finalmente fría en abundante aceite caliente hasta que doren.
9. Escurra sobre papel absorbente.

Salsa

1. Corte la panceta en bastones.
2. Pique el chile, el ajo y la cebolla.
3. Corte el morrón en cubos pequeños.
4. En una sartén caliente dore los bastones de panceta.
5. Agregue la cebolla, el ajo, el morrón, el azúcar y deje sudar.
6. Pase todo a la licuadora con el extracto de tomate, el ketchup, el vinagre, el chile, el agua, sal, pimienta y procese hasta obtener una salsa homogénea.

Guarnición

1. En un bowl disponga los brotes, el jugo de limón, sal, pimienta y aceite.

Presentación

1. En la base de un plato forme un colchón con los brotes, encima acomode los bastones de polenta y rocíe los bordes con la salsa.