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Bastones de mero rebozados en quinoa y salsa de chauchas
Aprende a preparar esta receta de Bastones de mero rebozados en quinoa y salsa de chauchas , de la mano de Hugo Zeballos por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Mero400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Huevos2 Unidades
- Salsa de soja2 cdas.
- Quinoa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pimienta NegraA gusto
- Ensalada
- Jugo de LimónA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Mango Verde1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Chile jalapeño4 Unidad
- Guarnición
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Trigo mote cocido200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Queso de Cabra100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Chicha de quinoa3 cdas.
- Caldo de verduras1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche3 cdas.
- Ají mirasol3 Unidad
- Chauchas200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hojas de huacatay6 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el mero en bastones.
- Coloque en un bowl los huevos, bata hasta romper el ligue, luego incorpore la salsa de soja y la pimienta negra, mezcle y coloque los bastones de mero, deje marinar durante 30 minutos aproximadamente.
- Cocine la quinoa en agua hirviendo, una vez tierno retire y escurra. Coloque la quinoa en una placa y lleve a horno a 100ºC durante 3 horas aproximadamente. Retire y procese.
- Salsa
- Retire las semillas y las nervaduras de los ajíes mirasol, luego páselos por agua hirviendo entre 3 y 4 veces y por ultimo procéselos.
- Pele la cebolla y córtela en brunoise.
- Procese las hojas de huacatay, cuele y reserve el jugo.
- Blanquee las chauchas en agua hirviendo durante 3 minutos, retire y pase por agua helada, luego procéselas y cuele reservando el jugo obtenido.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente desglace con vino blanco, una vez evaporado el alcohol incorpore el jugo de chauchas junto con el jugo de huacatay, cocine durante 10 minutos y agregue solo una parte del caldo caliente, sal, los ajíes mirasol procesados, y desglace con la chicha de quinoa, deje reducir. Añada caldo de ser necesario.
- Por ultimo añada la crema de leche y una vez que espese retire del fuego.
- Guarnición
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el queso de cabra en pequeños daditos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva sude la cebolla, una vez transparente incorpore el trigo mote cocido, mezcle y agregue el caldo caliente, una vez que se consuma el caldo retire del fuego y añada el queso parmesano rallado, las chauchas previamente cocidas, la manteca, el queso de cabra y sazone con sal, mezcle bien.
- Ensalada
- Pele el mango y corte en juliana.
- Retire las semillas y las nervaduras de los chiles jalapeños y corte en juliana.
- Pele y corte la cebolla colorada en juliana.
- Coloque en un bowl los chiles jalapeños junto con la cebolla colorada y el mango, sazone con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de maceración del mero, pase los bastones por el quinoa.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de la guarnición y unos bastones de mero crocante, salsee con la salsa.
- Acompañe con la ensalada.